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互联网催生百亿企业
继大众点评、美团之后，互联网在餐饮这块市场上又切下了一块新蛋糕——外卖。
外卖行业的火爆无需多言，外卖骑手动辄过万的收入让一干写字楼白领们汗颜。而外卖骑手里开始出现女骑手，这是一个信号——外卖市场太火爆。
以外卖为跳板，一波新的餐饮主们和投资人眉来眼去，一度擦出爱的火花。
2016年获得融资的餐饮品牌：
小恒水饺：B轮融资5000万；
邢少爷：A轮融资1000万；
遇见小面：B轮融资2500万；
CoffeeBox:B轮融资5000万；
宋小菜：A+轮融资8515万；
好色派沙拉：A+轮融资2200万；
因味茶：A轮融资5亿；
Kao！烤铺：A轮融资2000万；
喜茶：A轮融资1亿元；
西少爷：B轮融资1150万美金。
互联网对于餐厅来说是一个杠杆，用得好，品牌可以一跃而起。
通过第三方外卖平台带来的订单，有时候其单数不可估量。用不好，互联网海量而又快速的“口水”分分钟能把一个品牌淹死。
与此同时，现在餐饮行业已经出现“生态圈”的概念，即大家开始合作共赢，借助生态圈的力量上中下游一起合作突破百亿。
这好像是天方夜谭。我们来算笔账，一年100亿，平均每天约是0.2739亿，约是2700万。
如果门店开到100家，每家日进账27万，如果开到1000家，每家日进账2.7万。
2016年6月7日，饿了么日订单量首次突破500万。
2016年5月，饿了么下午茶、夜宵时段订单相比去年同比增长243％、235％，每天水果品类的交易额达到300万元。
这还仅仅是外卖三巨头之一的数据。在增长比率成倍数的网络市场——量变终将引起质变。更何况，“玩”数据对于互联网企业来说都是家常便饭。
无论快餐、火锅、还是互联网餐饮，在2017年他们的经营会愈发的科学、系统，大众餐饮将汲取餐饮生态圈的力量打造一支百亿餐饮巨无霸。
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传承匠心的小餐厅更滋润
当下餐饮门槛水涨船高，品牌、营销、环境、服务、产品等各方面都要提高。无形之中提高了对餐饮主财力、人力、精力的要求。
而且，随着人们收入增加，聚餐往往扮演着社交的职能。尤其是对于当下25岁左右的女性来说。社交是她们花费财力、精力最大的地方。
当大家都在想往社交化、标准化、规模化走的时候，产品往往就不能够做到100分。
其实，大家也都公认，当餐厅开多家分店之后，菜品的口味势必要打折扣，剩下的就用品牌、环境、服务来弥补。
而苍蝇馆子和小而美的餐厅，能填补品牌化经营带来的空缺。类似苍蝇馆子这样的小店，用心经营足够养活店主一家。
而小店通常老板就是厨师，对于口味依赖非常重，靠着一道菜，去深耕。
大打“传承、匠人、手工、地域”的文化，对于部分有手艺只想过自己的小资日子的老板来说，这个梦想是有实现的土壤。
1、商业角度。
从商业角度来说，小餐厅深耕自己的口味做到极致，靠口味带动口碑，打击连锁餐厅的软肋，填补市场空缺，这从理论上是说得通的。
2、定位理论。
从定位理论来说，有1%的人喜欢吃炖菜，而小餐厅深耕炖菜，抓住这1%的人群，1%乘以人口基数，这个市场对于小店来说非常大，定位该人群心目中当中的位置。
3、生态角度。
从生态圈角度来说，餐厅再好，消费者也不可能天天去吃，总有吃腻的一天，这就需要品类的多元化来填补消费者舌头吃腻的那几天。
好比狮子吃剩的食物，总要有鬣狗这样的腐食动物来清理现场，以免草原被污染，导致食草动物减少，狮子没得吃。
4、文化角度。
从文化角度来说，那些极具地方性的小店，有时候会成为地域文化的代表性，乃至被神话，深扎根于该地，想死也死不掉。
比如，上海阿大葱油饼，小摊子经营30年。爆火后涉嫌无证经营被取缔，却得贵人“饿了么”相助，东山再起。
2016年爆火的阿大葱油饼，是苍蝇馆子和小而美餐厅未来的出路之一。另一种小餐厅的出路可以学习“张爷爷手擀面”。
随着时下越来越多人倡导匠心，2017年将会有更多的“阿二锅贴”、“阿三胡辣汤”、“阿四红烧肉”被当地的吃货们顶上热榜。
从某种角度上来说，这是对匠人们的馈赠，也是对餐饮生态圈的促进。
（来源：众郝创意咨询）
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