2016年已过去，一些如雷贯耳的老牌餐饮轰然倒下，创始人潸然落泪。而一些外行人跨界干餐饮，反而赚的盆满钵满。
8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。
有的人说餐饮不好干，有的人说我头两家店生意特别好，朋友硬塞钱投资我。
2017年餐饮发展趋势在哪儿？
3.5万亿的市场，我怎么能分一杯羹？
我有钱想投资餐饮市场，怎么做？
这些问题没有答案，即便有答案也因人而异。笔者投身餐饮这么多年，见过很多难以解释的现象。
比如百胜集团中高级管理层人员出来创业：选址、产品、服务、包装、营销等都很专业，自己的事业更是使出了120%的劲，但就是没生意，输得一败涂地；
而有些之前是修电脑起家的，今年跟风加盟餐饮，开了一个潮汕牛肉火锅店，店面卫生差、服务差、菜品也不稳定，周边竞争对手还不少，但结果开了就火，300万的投资，不到半年收就回了成本。
这些亲身经历的例子，似乎在告诉众人：——“命里有时终须有，命里无时莫强求”
笔者不是在宣传命理学，只想借助内外行开餐厅的不同结果告诉大家，当下餐饮人要明白——向互联网人学习：拥抱变化。
尽管如此，在下一波行业风潮来临之前，总有些蛛丝马迹。
有心人发现了可能更上一层楼，没留意的可能就会被新一波浪潮淹没。那么2017年中国餐饮行业有哪些趋势呢？
1
大众餐饮将诞生航空母舰
无论从数量还是市场份额来看，当下大众餐饮都是主流。而根据种类不同，大众餐饮今后对于品牌、社交、营销、健康、标准化、服务上将继续深挖耕耘。
犹记得当年拾获叶茂中的《7万亿的诱惑》，如获至宝，细细品味感觉字字珠玑。感觉记住每一句话都像是在7万亿蛋糕上揩了一指油，那种甜到心里的窃喜难以言喻。
在书中，叶茂中这厮提出快餐领域是最有可能出现巨无霸企业。（当然，结合当时作者写作的背景和企图，叶茂中这厮暗指的是自家客户“真功夫”。但是，如果要把肯德基、麦当劳这样的洋快餐纳入计算的话，快餐巨无霸企业确实早就破了100亿大关。）
2
中国快餐破百亿任重道远
2015年快餐10强企业合起来才超过120亿，其中领头羊味千拉面在2015年的营业额为31.29亿港元（约人民币28亿截止2016年12月份汇率），同比下滑5.8%，净利润为2.27亿港元，同比下滑17.7%；
2016年上半年，味千拉面的业绩持续下滑，其营业额下跌11.1%至13.95亿港元（约人民币12.49亿截止2016年12月份汇率），不过味千今年上半年，利润却是大大的，源于他投资了百度外卖低于10%的股份。
3
海底捞破百亿，这事靠谱！
2015年中国特色餐饮前50强企业的营业额合计超过500亿元，杭州饮食服务集团凭借旗下：知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼等知名老字号企业总收入达到了55亿；
2015年中国火锅餐饮20强企业的营业额合计超过450亿元，海底捞一马当先，国内总收入到达50.85亿，这还不包括其国外市场“2.75亿美元约18.4亿元”的进账。
这些上榜的企业很多是做大众餐饮的。
从账面上来看，国产餐饮巨无霸很可能从火锅行业里出现，而这个巨无霸极有可能就是——海底捞。
然而，就实际情况来看，海底捞作为火锅行业领头羊，近几年似乎也在面临抉择。
2013年至2015年，海底捞中国市场总收入分别为43.5亿元、49.9亿元、50.85亿元。2014年及2015年，海底捞分别新开18家、31家店。然而：
2014年新开18家店，当年收入增加6.4亿元；
2015年新开31家店，当年收入增加0.95亿元。
——市场竞争激烈，海底捞单店盈利也在下滑。
海底捞比其他品牌体量大，同样，张勇也比其他餐饮主更早触到天花板。
结合这几年的数据，我们再回过头看待海底捞搞火锅外卖、拆分底料上市、开辟海外市场。——海底捞之所以说是创新的企业，可能是因为它经历的要比其他企业早。
回到之前的话题：2013年至2015年，新加坡海底捞集团（海外集团）总收入分别为1290万美元、9810万美元、2.75亿美元，2015年海底捞国外市场收入比2014年增180%。
截至2015年底，海底捞集团拥有7家海外直营店，其中新加坡3家、美国洛杉矶1家、韩国首尔2家、日本东京1家。
海外7家店2015年全年创收约18.4亿元，而中国142家店营收为50.85亿元。粗略计算下来，海外每家店平均营收是2.63亿元，而国内单店仅为0.36亿元，海外单店是国内的7倍。如果继续拓展海外市场，破100亿大关似乎指日可待。
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