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“此外，资金问题和品牌意识也成为制约老字号发展的因素。”尹杰指出，很多老字号经营者忽视了对老字号文化的挖掘和整理，固守“酒香不怕巷子深”“独此一家，别无分店”的传统观念，营销渠道不广，市场需求难以扩大，品牌价值和品牌效益逐步减少。
老字号一得阁是生产出世界上第一滴墨汁的企业，如今企业最大的痛点不是行业的竞争，而是人才的缺乏。北京一得阁总经理王杰担忧地说：“我刚到一得阁工作一年，来的时候一得阁职工平均年龄53岁，30岁以下的一个都没有，这样的人员结构使得企业后劲儿不足。”
拥有243年历史的稻香村，则面临着品牌之争和互联网大潮的冲击。“进入互联网时代以来，很多传统企业遭受断崖式冲击，为了更好地发展，稻香村也在积极地布局‘互联网+’。经过多年积累，稻香村在网络大数据、消费者体验等方面获得的数据沉淀推动着产品从外观设计、包装形式以及口味口感等方面作出调整。”稻香村集团有关负责人周广军指出。
创新是关键
未来，老字号该如何摆脱束缚，“破茧成蝶”？
产品创新、人才培养模式创新、股权引进创新……业内专家认为“创新”成为振兴老字号的关键所在。
在著名经济学家、北京大学光华管理学院名誉院长厉以宁看来，老字号的主要任务应该是改变思路。“老字号要继续生存，就要推出新产品，也包括让现有的产品增加新功能，这就是打开市场的道路。”厉以宁认为，思路的改变非常重要，不要以为国内的消费市场已经饱和了，市场永无饱和之日。
“我主张我们老字号企业一定要高高地举起创新这面旗帜，在创新当中去发展，在创新当中去振兴。”姚景源说，这种创新是全方位的，不仅仅体现在对传统食品的改造上，还体现在销售方式的变化、发展理念的转型。
“老字号要坚持改革和创新，特别是在创新中，怎么以市场为导向来不断满足百姓的消费变化，做到精准发力至关重要。”北京二商集团有限责任公司董事长孙杰认为，要坚持诚信原则，以信为本，从抓源头、建体系、重标准、强管理等方面，构建食品安全的产业体系。
如何把机制搞活，实现投资者、股东的要求？如何满足消费者的需求以及未来需求的变化？中国茶叶股份有限公司董事长王震提出，在传承老字号的过程中要敢于进行体制上、思想上的创新，用全新的激励机制实现产品、渠道、营销和研发的创新。
“有些老字号企业习惯于债权融资，对股权融资重视不够，了解不深，甚至有所排斥。老字号企业要在对待私募基金的观念上有所创新。”中国证券基金业协会秘书长贾红波认为，私募基金参与到老字号企业中，不但可以为老字号企业降低投资成本，提供融资便利，还能为中华老字号对接各种资源，形成利益共同体。
当前，“一带一路”战略的实施为中华老字号企业在振兴中走向世界提供了新的契机。“中国的老字号必须要走向全球，必须要融入全球，要根据企业实际制定全球战略，要改变‘等、靠、要’的思想，善于用互联网思维挖掘老字号的文化内涵，在知名度、忠诚度方面赢回顾客群。”全聚德董事长邢颖说。（来源：光明日报 记者 李 慧） 共2页 上一页 [1] [2] 美团点评为餐饮老字号京味斋注入“新玩法” 咸亨酒店难负老字号盛名：服务混乱态度冷漠 沪五家餐饮老字号联合发布服务承诺 规范经营秩序 暗访多家上海餐饮老字号：软环境，需改进 中药老字号要建“海外朋友圈” 文化名片该怎么打 搜索更多: 老字号 |
