记者采访发现,很多消费者表示,如果没必要,就基本不吃方便面,只要有可能吃别的,也不会选择吃方便面。“方便面给人留下两个非常不好的印象,一个是不健康,一个是太低端。”食品营销专家朱丹蓬认为,消费者对方便面抗拒性的心理是显而易见的。
随着饼干、酸奶、坚果等能取代方便面的休闲食品层出不穷,方便面的短板和弱点就更加凸显。朱丹蓬认为,一段时间以来,农民工是方便面的主要消费群体,不过,随着新一代农民工消费理念的转变,方便面也慢慢失去了这块市场。“最终的结果就是,无论是年轻人,还是老年人,现在很多消费者已不喜欢吃了。”
消费者口味的变化,消费的升级,方便面连续数年出现衰退,也就不难理解了。
“国民食品”被逼上悬崖
“虽然部分企业突围初见成效,但整体上仍呈‘红海过热,蓝海寂寞’的同质化、少层次、无差异的竞争格局。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出,近两年来,方便面行业开始通过创新将产品从对价格的竞争转向对价值的竞争。
今年,统一方便面就推出了一款“满汉宴”,标价29.9元,折叠筷、可提式碗盖、清宫黄袍底色的精致外观,相当吸引眼球。在营销上,商家主要通过微店、京东、天猫等线上平台和京沪等一线城市的高端精品便利店等渠道,每月6000碗限量发售。
商家声称这款高端产品销量可观,但在朱丹蓬看来,这可能只是商家的噱头罢了,并不能挽回方便面行业整体的颓势,“它的定位是高端人群,这就注定其基数比较小。尝尝鲜可以,谁会常吃呢?”
程云凯认为,方便面市场萎缩是必然的。很多人认为,方便面不健康是因为其是油炸食品,现在市面上也出现了一些非油炸的方便面。“方便面就是要图方便,五分钟就能吃,如果做的跟挂面似的,那就不叫方便面了。”程云凯说。
在一些专家看来,如果不彻底撕掉“不健康”的标签,方便面最终可能会被逼入死角。朱丹蓬认为,根本的出路就是需要方便面脱胎换骨,把自己的属性颠覆掉。不过他也坦陈,其中的难度可想而知,或许还没等到企业把“不健康”标签撕掉,企业就已经熬不下去了。（北京日报）
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