韩国有一位餐饮娱乐代表人物——白钟元,他是得本餐饮集团的老板,也是韩国娱乐界的明星、多个热门节目的主持人。餐饮业介入了娱乐业,用网红、粉丝效应带动餐饮的发展,这些都为国内的餐饮业提供了新思路。
“韩国餐饮的泛娱乐化一直是国内各大餐饮集团的心头爱,只是国内餐饮业还不知道怎么做。”一家餐饮文化工作室负责人李燕军说。上海的一些餐厅已经开始进行了泛娱乐化的探索。例如57 湘的旗下各品牌,开始进行主题化的装修,有民国时期风格、有可爱的风格,通过这种精细化的装修,为顾客提供一种归属感。而以前,餐厅的装修可谓是千店一面,追求安静、豪华、环境好,却没有特色。
韩国餐饮也拼成本,有的餐厅得站着吃
受经济大环境影响,韩国餐饮也逐渐步入“低价时代”,好吃之外还要拼成本。“为了减少租金、提高翻台率、控制成本,韩国甚至出现了站着吃饭的餐厅。”彭校非说。甚至,有些韩国餐馆还通过减少菜品实现流水线标准化,甚至不需要聘用厨师。
活动主办方上海汉源东方餐饮商学院的孙骞认为,国内的餐饮业很多时候功利心太重,而韩国的餐饮业却愿意让员工在制造餐品过程中感到愉悦。“在参访时,有3家企业在品牌介绍时,都提到了通过关爱员工,让这种快乐传递到消费者身上,让消费者得到快乐和放松。”吴昊认为,这是一种新思路,自己的快餐店也要这样看待消费者的需求。
我家牛排是彭校非创立的一家餐厅。从韩国回来后,他开始计划店面的全方位升级。“我们推出一款主打牛排,原料由澳洲草饲的牛肉升级为谷饲牛肉,在制作工艺上,用果木去烤以增加肉的香味。还研制了一款七种辣椒搭配在一起的调料。”
此外,整个店面形象也要进行升级。他计划对店员的工装进行调整,播放的音乐也要改善,根据餐厅的特色播放英文歌曲,品牌和店面的配色从之前杂乱的四个颜色,改为两个颜色。“这些都是韩国餐饮业给我的灵感。”彭校非说。
中国餐饮人看到,韩国的国民收入水平和消费能力的提高,让韩国餐饮追求极致和创新。“韩国餐饮已经进入成熟期,国内餐饮也正要进入这个阶段,他们的一些做法非常值得学习。”李燕军告诉记者。
（来源：齐鲁晚报 记者：韩笑）
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