随着国民收入水平和消费能力的提高,韩国餐饮业越来越新颖多样。近日,40多家国内餐饮企业组团走访韩国知名餐饮企业。他们看到了韩国餐饮业的哪些过人之处?韩国餐饮的今天就是中国餐饮的明天吗?
韩国餐馆多是小而精,把单品做到极致
“对韩国餐饮体会最深的是,他们能把一个单品做到极致。”近日,上膳餐饮管理有限公司董事长彭校非参加了韩国餐饮研修营,在为期7天的行程中,他和其他40多家中国餐饮企业负责人走访了十几家韩国知名餐饮企业。
彭校非告诉记者,韩国餐饮以小而精的单品店为主,用心把一个单品做到极致。有一家韩国传统参鸡汤餐厅让他印象深刻,这家店专注做参鸡汤20多年,在旺季日销量多达3000份,食材和工艺讲究,颇具匠人精神。
“汤是由二十种谷物熬制而成,鸡的原料也很讲究。所有器皿都是陶瓷的,更能凸显食物的原味。在服务上也非常细致,会提供一次性的围裙,一个精致的袋子里放着顾客会用到的橡皮筋和眼镜布。倒扣的杯子里,放着一只纸鹤,在中国和韩国的文化中,鹤都是长寿、平和的代表,这样一款参鸡汤就有了文化寓意。”彭校非说道。
同样参加了此次研修营的上海桂香圆餐饮董事长吴昊介绍,韩国烤肉是韩国产品的一个传统单品,烤肉店比比皆是。但这些店一直在流程上创新、器具上创新、食材上创新,不断丰富烤肉的概念。
重视传统的同时善于创新,是韩国餐饮给中国同行的另一大感受。在韩国,参访的中国餐饮人们会听到一些本土和西式的食物组合,第一反应大多是不可思议、难以愉快地接受,比如:披萨与泡菜,用大酱做成的巧克力,但是当他们亲身体验过后却发现它们味道意外的可口。
泛娱乐化明显,玩得好很重要
餐饮业除了满足大家的基本需求,还要给大家提供沟通、交流的场所。吴昊感慨,在韩国,餐饮业泛娱乐化的趋势更明显。
“韩国一个叫铁箱侠的餐厅,让就餐变成了有乐趣的事情。整个餐厅装修成了铁匠铺的风格,店铺中布满了空心砖、老式天线、五金钣金,打造了一个铁匠铺的场景,让顾客觉得新奇不已,店里的各个角落都能欣赏半天。店内烤炉也经过改造,完全自助式烧烤,让烤肉的过程变得好玩。”吴昊说道。
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