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一位从事酒店行业的消费者的看法则是：“购买酱油主要根据烹饪需要，煎炒烹炸和凉拌会选用不同品牌的酱油，一般也是听从专业厨师的建议。总之，酱油只是一个调味品，主要还是看味道如何。”
中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，虽然市场对高端酱油不太认可，但高端酱油的利润空间很大。“每瓶酱油的成本也就几元钱，一箱子酱油卖出几瓶就可以收回成本，剩下的酱油就可以打折出售了。”朱丹蓬说。
火候未到
近几年，酱油企业按差异化、功能性和消费档次的定位进行市场开发，但表现平平。朱丹蓬认为，有机食品面向的市场主要是高学历、高收入群体，但是酱油购买者多为这些人的父辈，他们对高端酱油的消费并不太感兴趣，依靠生活经验购买。而高收入人群社会交际较多，居家烹饪频率较小，他们很少多频次购买酱油，所以高端酱油很尴尬。“高端酱油最终被接受，估计得等到‘80后’或‘90后’成为家庭厨房的主力，这估计需要十几年的时间。”朱丹蓬表示。
也有分析人士认为，高端酱油和低端酱油目前在商超货架上混在一起，商超的档次本身也有差异，说明企业并未就高端酱油进行渠道细分和品牌塑造。诸如儿童酱油等面向特殊人群的产品，本可以打出品牌。但对于活得还不错的酱油企业来说，精力并不在此。“高端酱油不神秘，哪家企业都能做，对它们而言，有点‘搂草打兔子’的意思，投入还是太少。”
因此，高端酱油的品牌信任度差得还很远。“有的酱油企业号称180天酿造，依照酿造规模和销售规模，这些企业很难生产这么多酱油。”朱丹蓬说，“只有全行业建立起完善的诚信体系，让消费者明白一分钱一分货，消费者才会认可这些高端产品。另外，各种酱油吃起来差别不大，如何让消费者凭肉眼就判断出产品是否为高端，这是体现企业核心竞争力的地方。”朱丹蓬表示。
北京商报记者 方彬楠 李振兴 共2页 上一页 [1] [2] 海天味业发布半年报：酱油毛利率高达46.51％ 美食杰5批次调味品不合格 酱油成分涉嫌人为添加 味事达上海工厂二期投产 卡夫亨氏加码酱油市场 卡夫亨氏招兵买马做酱油 对中国投资不做限制 优胜教育陈昊年会打酱油，追忆心酸创业路 搜索更多: 酱油 |
