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好食材正在为餐饮企业赢得新的商机。
过去，餐饮企业选择好食材全凭“良心”。现在不同了，国家的力量也加入了进来。
近日，国务院办公厅印发了《食品安全工作评议考核办法》，明确今年起对省级政府的食品安全工作进行评议考核。
食品安全，大潮来袭。这意味着，好食材将成为餐饮业新的竞争力——顺之者昌，逆之者亡。
食材大战打响!
“变态”选材标准：羊肉要小于180天，土豆要大于7厘米
其实，食品安全已经从一个道德选择变成了一个商业机会。消费者愿意为食品安全买单。
而那些餐饮大牌们，又抢占了先机。
2015年夏天，巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、九毛九山西面、喜家德虾仁水饺、一加一天然面粉等多家餐饮企业在内蒙古的草原上，搞了一个“天然食材联盟”。之后，这几家企业以自己为中心，加大了对优质食材的采购力度，甚至堪称“抢夺”。
每年8月份，巴奴都要带着粉丝，还有大笔的钱，到内蒙古锡林郭勒盟“抢夺”羔羊肉。这些羔羊肉，都来自不超过180天的羔羊。而喜家德在选择食材上，更是“处女座附体”，跟土豆较真。为了选择更好的食材，采购人员走遍了山东、甘肃和东三省。最后还跟供应商提出种种标准：圆的不要，不是椭圆的不要，低于7厘米的不要......标准严苛到变态的地步。
其实，他们都想得非常明白。
巴奴杜中兵曾经算过一笔帐，“比如同样是熬底料，上等川椒四两就够了，便宜花椒用一斤都不出味。还有毛肚，十年前火碱发制的一大盘子堆着8两卖12元，我的绿色毛肚一片一片摆着4两卖18元，你自己算算哪个更划算?”
天然食材联盟发力，把协同力变成竞争力
也许有餐饮人有点厌倦了：“怎么又是这几家?”
因为这几家不仅是自己寻找好食材，还在用协同方式加速好食材的推广。
对好食材的认同和追求，让这些“天然食材联盟”成员都在用好食材形成自己的竞争力。比如西贝不用味精，不用鸡精，主张“0添加”;巴奴主张绿色毛肚;一加一天然面粉主打“天然”。
更重要的是，这些企业在好食材的采购上，形成了协同力。
喜家德的爆品是虾仁水饺，在虾仁采购上是专家。西贝也需要虾仁，就让喜家德来代采。
协同的另一个案例就是一加一天然面粉。
巴奴最先使用一加一天然面粉，成为产品竞争中的亮点。“好面不用舞，天然0添加”就是一个说明。 共2页 [1] [2] 下一页 外卖平台与餐企矛盾初显：借排名等绑架商户 互联网餐企与资本再演“相爱相杀” 王思聪持股餐企饮食概念今日登陆港交所 品牌餐企热衷宵夜市场找钱袋 营改增首月部分餐企减税效果初显 搜索更多: 餐企 |
