|
“网上下的订单刚好错过实体店用餐高峰期，这样能够保证饭菜质量。我们两个月前加入了外卖，不经意间增加了收入。“万达商场杭帮菜第二乐章店长王雪告诉记者，无论是线上还是线下，销售都很给力。外卖和团购消费占比在不断增加，同时线上优惠活动吸引了不少顾客，“微博、微信上可以抢券吃霸王餐，毕竟街面的宣传是有局限性的，但网络很强大。”谈到目前的消费变化，王雪补充说，之前到店消费用现金结账的多，现在用微信、支付宝结账的比例高达30%。
8月26日下午，亚欧商场重庆潮火锅的伙计正在随着音乐表演“跳舞面”(功夫面)，身边围拢了年轻人观看。店长何兵告诉记者，去年就加入了美团，现在团购的营业额占比达到三分之一，餐饮团购的增长，也为商场带来客流。“目前商场在营的餐店有12家，前段时间关闭了3家，不久玉泉山庄就要进来。”对于餐饮新成员的加入，何兵满怀期待。
“商场里大家都是命运共同体，餐饮好了，带动商场消费;商场好了，带动餐饮消费。”谈到身处商场的感受，王雪感叹地对记者说，大家好，才是真的好。万达商场实行末位淘汰制，哪家餐饮拖了大家的后腿，就会被市场淘汰掉，接着会有新的餐饮店加入，这有利于优化商场餐饮结构，带动业态良性发展。
3
去门店化路漫漫
电商时代餐饮业一路狂奔，商场中的美食线上销售占比在不断刷高。记者在走访中了解到，商场的品牌影响力对美食城也是一种无声胜有声的营销，随着商场店庆、节假日等促销活动的驱动，美食城的线下生意也很繁忙。无论是商场餐店门前的随处可见的凳子，还是进进出出的年轻面孔，都在解读着商场和美食“你中有我，我中有你”的热恋状态。
8月26日下午，记者在西单商场走访时注意到一家专门做外卖的小吃快餐店——虾叫。“我们的外卖订单每天在130单左右，营业额占总营业额的90%，堂食消费仅占10%，”虾叫品牌合伙人告诉记者，他们开业仅56天，粉丝就达到了4000多人。这样的成绩与他的预期目标——1000单/天还有不少小的差距。
既然专做外卖，为何进驻商场?“我们也是看重大型商场的品牌推销力，在商场租下店铺，虽然租金高，但巨大的客流量也是无声的营销和宣传。”虾叫品牌合伙人对记者说，虽然现在情况不容乐观，但对于未来之路，他信心百倍。“外卖属于刚性需求，还有很大空间。现在市场上在做的多是存量市场，真正的外卖应是做增量市场。”他进一步解释到，外卖增量市场不限于厨房产能，没有天花板，那时餐饮店可以去店面化经营，只为叫外卖的顾客服务，实现轻资产，在条件允许的场所设置中央厨房，不必背负繁重的租金和店面装修费，把节省下来的钱为顾客提供更好的食材，更好的服务，专心做菜，产品或半成品通过物流输送。这不仅需要整合餐饮内部的资源，更包括物流、营销、服务等综合性行业资源的整合。
“现在做外卖有个尴尬的问题：后堂饭菜出来之后，究竟先给来店消费的顾客还是线上的顾客?通常我们会牺牲来店消费顾客的时间，去填充外卖市场。现在每天我们会拒绝一半的订单，因为超过五公里的范围，就会很担心配送的时效性。”虾叫品牌合伙人对记者说，运力问题的解决对电商物流的发展很关键。
“虽然我们做的是小吃快餐，但为顾客提供的餐具达到礼品设计的水平，非常值得顾客去秀。”谈到线上市场的开拓，虾叫负责人开玩笑地说，传统的餐饮营销主要是街市口站岗，如果有五百个人回头，你的餐店就能生存;如果有一千个死忠粉，餐店就能火。他们转变营销思路，找准自己的路数，耕耘自己的个性产品。
观察人士认为，去门店化是互联网+餐饮的终极目标，但这需要一个漫长的净化过程，虽然路途漫漫，但我们看到，有越来越多的人像虾叫品牌合伙人一样，正在以敏锐的嗅觉引领和改变着我们的生活方式。
（来源：兰州日报） 共2页 上一页 [1] [2] “Pokémon GO”救市 香港商场餐饮店生意升8％ 成都商场餐饮现状：餐饮企业亏损占51.67％ 广州商场餐饮客流大增 御寒衣物销售量大涨 杭州商场餐饮十一各出奇招 庆春银泰推庆春小二 招商难便宜了餐饮业？ 长沙商场餐饮的利弊与对策 搜索更多: 商场餐饮 |
