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沪上一些餐厅兴起“打赏”制度，扫码给小费。 资料图
记者日前采访发现，上海部分知名连锁餐厅兴起了“打赏”制度。与给小费类似，如果客人觉得某位服务员服务周到，可以扫一扫服务员身上佩戴的二维码，对其进行“打赏”，金额多为3至5元。业内人士分析，打赏制度在一定程度上能催化员工工作积极性同时增加其收入，但并非所有餐厅企业都适用。
记者体验：面对面扫码给小费，一次3-5元
“如果您对我们的服务认可，请用手机扫一扫打赏我们的服务员……”晚市，在黄浦区陕西南路上的很久以前连锁烧烤店里，广播正在用餐间隙时间向食客们介绍店里的“打赏”制度。环顾餐厅记者看到，包括等位接待、点餐、上炭上菜等在内的所有前厅服务员的右手臂上，都佩戴一块附有二维码的“打赏”牌。
此时，一位正在买单的顾客拿起手机对着面前一位服务员的名牌进行扫码，记者看到，一会儿后，通过微信的“面对面付款”功能，4.56元小费直接进入了该服务员的微信账户，不需要按比例向公司缴纳。
从今年开始，服务员“打赏制”开始在上海的一些连锁餐饮品牌中兴起。有人观望，有人跟风。在实行“打赏制”的餐厅中，不仅有连锁烧烤店，还有各种新式中餐厅，或是像海底捞这样的老牌火锅连锁店。
记者随后来到淮海中路香港广场内的南京大排档，门前一块惹眼的宣传立牌上写着大大的“求打赏”三字，其下写着“您的小小心意便是对我工作最大的肯定”的宣传语。与之前不同的是，该店规定的打赏金额为3元，且凡是打赏的顾客还会获得一张10元电子代金券供下次消费使用。
8月初刚刚开始实行“打赏制”的西贝筱面村也是跟风者之一。一位中山公园店的工作人员向记者介绍，为了保证制度的推行效果，店里还特别规定了打赏比例，“譬如今天上工的有十名服务员，那么至少要有80%也就是8个人被顾客打赏到，调动我们的服务积极性。”他说。
顾客：金额不大，多数食客无心理压力
“如果是现金打赏，直接给服务员人民币会感觉不好意思，而掏4块多钱也会觉得拿不出手，通过扫码支付感觉就是给一个好友发红包点赞。”顾客陈女士这样描述她对打赏制的感受。
市民李小姐表示，“感觉挺新鲜的、挺好玩的，反正钱也不多，如果真心觉得服务员做得不错，可以尝试。”在采访中记者发现，大多数上海食客对“打赏”所持的态度都会看具体的服务质量而定，如果感觉对方服务质量特别好，的确会愿意“打赏”，但不会跟风。
而对于打赏是否会有一定的心理压力一问，多数被采访市民表示由于店内气氛比较轻松，目前为止也未遇到过强行推销打赏的服务员，因此不会有心理压力。市民章先生则说，“这和国外给小费差不多，但国外不少餐厅的小费通常是明文规定的，但这个打赏是出于我个人自愿，所以我不是太排斥。”
当然，也有市民对打赏制度本身持反对意见。市民徐先生就说自己不会打赏，在他看来，员工的服务态度好是应该的，而且与国外不同，内地没有小费习惯，因此在餐饮费中已经包含了服务费，不应该再额外支付。
餐企：引入外部考核，重构员工管理模式
所谓打赏，更像是西方“小费”的衍生品。西方小费制度是施受双方在相互尊重基础上表达谢意的方式。国外服务员的工资就是从客人所给的小费中来，一般是付完账以后，按照账单的10%-15%给服务员小费。
那么在本没有小费习俗的国内推行“打赏制”，餐企又是如何考虑的呢？为此，记者采访了最早推行该制度的北京很久以前餐饮管理有限公司，其上海区总监吴春雨说，建立打赏制的初衷和核心理念，就是解决餐饮企业的管理问题。
“对于餐饮企业而言，除了品牌定位和产品品质，最核心的竞争力在于如何激励员工做好顾客服务。员工服务好客户，客户才给老板利润，老板拿出部分利润给员工付工资。这是餐企运营管理最本质的关系链条。” 共2页 [1] [2] 下一页 王思聪投资的餐厅上市 一天赚2.66亿 引入柳传志的思维方式后 这家餐厅起死回生了... “四无餐厅”人人湘拆分实体店与服务商 弃掉人人湘管理权 刘正的未来餐厅究竟啥样？ Google纪念翻译十周年 在纽约开了家快闪餐厅 搜索更多: 餐厅 |
