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近些年餐饮行业出现了三次风口期：2007年至2013年是高端餐饮疯狂生长的时期，涌现如湘鄂情、俏江南、小南国、净雅、顺峰等一大批知名企业；2013年之后这种辉煌开始暗淡，取而代之的是美食购物模式的兴起，催生出如西贝莜面、新辣道、黄记煌、外婆家等餐饮品牌，入驻商场的大众餐饮成为主流；2015年至今，则是o2o外卖市场的天下，餐饮行业结合“互联网+”的大趋势，又给行业格局带来了不小的改变。
邓超还表示，资产过重也成为了高端餐饮沉重的转型负担。近些年，传统餐饮行业“三高一低”的问题突显，即房租高、人工高、原材料高、利润低。
“将来餐饮的格局会因为外卖发生变化，假如你要是不抓住这个风口，以后可能就不带你玩了。”邓超告诉本刊记者，传统餐饮的模式就是一味地扩张，租地、招人，由于属于重资产，它发展的速度就会很慢，“但是互联网就不一样了，轻资产，发展非常快，一天几十万的营业额。”
未来之路是“三化之路”
中国品牌研究院食品行业研究员朱丹蓬则认为，中国高端餐饮转型不成功的原因，很重要的一点就是他们的转型还不够彻底、处于观望，其转型举措只是在特价和套餐方面有一定的体现，在骨子里还是想吃政商这口饭。
本刊记者调研了解，就中国中产阶级不断上升的数量和消费能力而言，高端餐饮还是有一定的上升空间。但传统高端餐饮存在的价格虚高问题妨碍其成为一种主流的高端消费方式，对于食材、品质、服务的整体提升才是未来高端餐饮的发展方向。
一位不愿署名的行业人士告诉记者，“未来餐饮行业的发展是一个精细化的过程，层次感会非常的精细，每一个价格区间都会有一定的企业补充进来。所以高端餐饮的复兴之路主要依靠食材的高端化、服务的五星化、经营的差异化”。
对于传统高端餐饮品牌如净雅、湘鄂情来说，是否能够还有机会打一场翻身仗？朱丹蓬并不看好。他分析认为：首先，这些企业已经烙下了高端餐饮的影子，复兴之路很难走，反而一些新兴的品牌会有更大的机会；第二，传统高端餐饮很难进入外卖和shopping mall模式，因为这几种新兴模式也需要一定的导入阶段。
不过，同样在2012年后进入寒冬期的白酒行业，在这个夏天已经感觉到丝丝暖意。有专家分析认为，白酒行业与高端餐饮不可同日而语：因为酒行业有一定的文化底蕴和情感作为基础，高端餐饮不可以复制白酒的道路。
未来的高端餐饮究竟谁主沉浮，还有待时间来检验。（来源：财经国家新闻网 作者：王先知 里雨曦） 共2页 上一页 [1] [2] 高端餐饮遇困局 美团点评O2O平台成新通路 高端餐饮转型初见成效 全聚德和小南国去年业绩都还行 全聚德业绩小幅增长 这是高端餐饮转暖信号? 无惧高端餐饮低迷 新加坡Jumbo Group（珍宝集团）扩张中国市场 国内高端餐饮业收入同比增长7.2% 回暖恐后劲不足 搜索更多: 高端餐饮 |
