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连日来，国内高端餐饮行业风波不断。先是金钱豹拖欠货款被供货商集体告上法庭，后又传出多地发生向净雅集团讨薪事件，静雅关停全部大店。
在各种原因影响之下，2012年以来高端餐饮业绩断崖式下降，湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰、金钱豹等主流品牌无一例外都遭受了严重打击，至今仍未走出困局。
如今，高端白酒的调整已经基本完成，高端餐饮的自我救赎之路却举步维艰。转型将近4年，为何越转越难？
艰难转型路
对于企业当前的困局，净雅集团副总裁张桂金日前表示，净雅的传统门店未来将全部关停，仅在各地保留1-2家精品小店。目前，净雅正积极寻找投资方，拟以物业、人员和管理入股，成立新公司清偿拖欠员工工资。
《财经国家周刊》记者从净雅集团位于北京的门店了解到，目前净雅集团在北京只有西翠路和学院路两家分店仍在营业，也没有接到关停通知。但是只要有下家愿意承租门店，这两家店随时都会关停。
此前在6月，以高端自助餐饮著名的金钱豹因拖欠供货商货款，导致10余家供货商向北京亚运村总店讨要。有消息称，金钱豹拖欠供货商货款已超过2000万元。目前，金钱豹位于北京朝阳大悦城9层的分店已经关停，金钱豹给出的解释是消防整改。
其实对于整个行业，亏损已经成为常态。
素有“中国餐饮第一股”的湘鄂情（现已更名“中科云网”），在2012年营收高达13.79亿元后，2013年第一个季度即出现上市以来的首次亏损，亏损额为6840万元。2013年全年巨亏5.6亿元。
2014年年中，湘鄂情更名“中科云网”，彻底转型互联网。然而，其亏损脚步并未停止，2014年再亏6.83亿元。2015年，中科云网凭借非经常性损益净利润终于实现扭亏。
上海小南国的境遇也基本如此：在2011、2012年连续两年净利润过亿的情况下，2013年净利润仅有107万元，2015年更是亏损达9324万元。一直上市未果的俏江南，也在三次易主之后估值遭受腰斩。
全聚德是高端餐饮上市公司中唯一没有亏损的企业，但是自2013年开始也出现净利润和总营收连年下滑，2015年下滑才有所减缓。
此前3年，高端餐饮其实纷纷转型寻找出路。《财经国家周刊》记者调查发现，目前高端餐饮转型存在三个方向：第一种是以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营，从餐饮行业外寻找出路；第二种是以小南国和净雅集团为代表，在收缩高端餐饮业务的同时，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮；第三种就是以顺峰和俏江南为代表，继续保持高端餐饮品牌形象，在原有门店的基础上调整菜品，用直接降价、团购、打折的形式降低人均消费，吸引大众群体进店。
然而，种种尝试均不理想。
谁挡了复兴路？
据中国烹饪协会相关数据显示，2013年全国餐饮收入增速降到改革开放以来的最低点9%。有人说餐饮行业在2013年就进入了一个寒冬。
北京金百万餐饮管理有限责任公司董事长邓超却不这么认为。他告诉《财经国家周刊》记者，“可能针对高端餐饮是一个寒冬，但是对整个行业并不是寒冬。这些年餐饮还是在快速往前发展。”
国家统计局数据显示，２０１５年全国餐饮收入首次突破３万亿元，同比增长１１．７％。另据商务部相关数据显示，２０１５年大众化餐饮市场份额已超过８０％。
邓超告诉《财经国家周刊》记者，2013年之前，高端餐饮消费曾占餐饮行业30%，而且利润非常高。2012年后高端餐饮出现艰难。但他认为因为整个高端餐饮本身就是一种畸形的业态，并不是完全的市场行为，所以在市场的竞争中被淘汰也是十分正常的事情。 共2页 [1] [2] 下一页 高端餐饮遇困局 美团点评O2O平台成新通路 高端餐饮转型初见成效 全聚德和小南国去年业绩都还行 全聚德业绩小幅增长 这是高端餐饮转暖信号? 无惧高端餐饮低迷 新加坡Jumbo Group（珍宝集团）扩张中国市场 国内高端餐饮业收入同比增长7.2% 回暖恐后劲不足 搜索更多: 高端餐饮 |
