食材采购从来都是餐饮企业的大事，这是餐饮企业的生命线。
相当长的时间里，食材采购和财务管理一样，都被餐饮老板交给“自己人”去做。但随着企业的发展，越来越多的食材供应平台出现了。
互联网时代，不少食材流通商打着O2O的旗号，试图砍掉中间环节、快速抢占市场。但在生存空间不断被挤压、竞争愈发激烈的市场环境中，传统食材流通商应该顺势而为转型电商，还是另辟蹊径完美逆袭？且看中国冷冻食材连锁加盟领军企业“良之隆”的思考与抉择。
成本高、效率低、盈利差！
2011年之后的三年里，餐饮市场增速连续下滑，直至2014年全国餐饮收入2.8万亿，市场才逐渐回暖。
餐饮企业面临的压力越来越大，想要在竞争激烈的市场中占得一席之地，低成本、高毛利、标准化食材是共同的追求。
餐饮企业抱团采购，从田间到餐桌，不断的去中间化趋势越来越明显，对标准化食材需求越来越强。
这也导致O2O食材供应平台层出不穷，百家争鸣的市场格局貌似已经来临。
但是《2014-2015中国农产品电子商务发展报告》显示，国内农产品电商中仅有1%盈利，7%巨额亏损，88%略亏，4%持平，这意味着95%都在赔钱赚吆喝；而后厨网、小农女、菜管家等众多知名平台则不断传出关停或出售讯息。
究其根本，餐饮食材的标准化建设遥遥无期远未成熟、市场拓展与客户服务严重依赖线下地推效率低下。导致电商发展备受局限，只能发力于蔬菜、米面粮油、初加工农产品等低值低毛利产品，无法也无能力涉猎海鲜、肉禽、深加工半成品等中高端高毛利非标产品供应。
快速拓展客户、赚取中间差价，是食材流通商惯用盈利手段。
然而，互联网时代信息透明，价差利润越来越薄；客户开发与服务效率低下，费用却越来越高；为追求更佳客户体验，资源向配送环节倾斜，则进一步提高了运营成本，盈利能力进一步恶化。
传统企业想简单借助互联网转型，根本无法改变困局，还有资金、人才、基因等一系列挑战都难以解决。
不忘初心，回归客户价值！
“这几年来，随着互联网和移动端的飞速发展，良之隆一直在努力通过转型升级来进一步激发企业的活力和寻找到新的市场机会。
但是，当我们尝试过不同方向后，回过头来才深切认识到，作为传统食材流通企业，与时俱进是必须的。
但更重要的是，唯有不忘初心——回归食材本身、聚焦客户价值，才能不断获得市场的认同、赢得客户的青睐。”
钻研食材供应领域20余年的良之隆总经理王鹏先生，面对红餐网记者的专访坦诚相告，并表示对未来充满了信心：
“2016上半年，良之隆还特别斥资开展了一系列深度调研，对公司的品牌定位与发展战略进行了全面梳理和调整。
良之隆将始终坚定不移地聚焦打造自己的核心能力——食材设计与推广，致力于为广大餐饮客户不断提供更丰富的新食材，更安全、更时尚、更有品质的好食材，让良之隆始终保持强大的市场竞争力和品牌口碑影响力。”
1. 产品致胜
既要“安全·品质·时尚”，更要“新食材 天天见”
餐饮企业对于食材的诉求十分明显：优质、安全、创新、低成本，否则无法抵御餐饮寒冬下的市场竞争，这也正是传统食材供应商的机会。
“安全·品质·时尚”，是良之隆致力于为客户打造的核心价值。
据红餐网了解，良之隆平台出售的所有产品证件齐全，100%正关进口，从工厂到餐桌全程冷链库存周转率30天，每款产品都有严苛的质量工艺标准，并且要经过三级抽检，层层管控。
而行业痛点“食材标准化建设”方面，良之隆不断加强对于“地方流行菜”的标准化预制研究，目前众多标准菜式的食材和调料用量都已精确化，确保所有厨师简单烹制5分钟就能上菜，且菜品品质优异、口感稳定。
而在新食材的设计与开发方面，良之隆更是不遗余力，以“厨兵团”和全国100万厨师会员为依托，每年设计推出数百款新产品，在不断满足餐饮客户开发新菜式、更新菜谱迫切需求的同时，彰显良之隆“新食材 天天见”的品牌述求。
也正因为新品多，良之隆逐步吸附了超过3万家专业客户，“找新食材，到良之隆”的观念已深入人心。
截止目前，良之隆经营着水产、肉禽、蔬果面点、调理等四大类数千款产品，其中水产品占比约60%，且基本都是相对高毛利的海鲜制品，而虾品更是品种齐全、销售额占比高达40%，良之隆也被公认为传统食材流通商中的“虾王”。
2. 渠道护航
全国一二线城市覆盖，24小时内送货上门
食材设计、生产、采购回来后，迅速铺向全国市场，是良之隆经营终端的核心能力，也是其他食材流通企业无法在短时间内企及的。
根据红餐网的了解，良之隆一直在朝着“没有中央厨房的中央厨房”的方向努力。
即以简烹预制菜等深加工半成品食材为核心，经六大中心仓和覆盖全国一二线重点城市的百家连锁门店，在信息化冷冻物流配送体系的支撑下，快速送达全国数万家餐厅酒店。
良之隆希望逐步替代传统中央厨房的部分功能，整合上下游食材供应服务体系，帮助连锁餐厅酒店进一步降低综合运营成本。
良之隆专注食材供应研究16年，从武汉华南海鲜市场起步，在上海、北京、广州、深圳、南京等数十个城市建立了近百家连锁门店。
其中，每个门店均有专业的配送团队和冷冻车辆，客户可以通过线下门店现场交易、现场提货，亦可通过电商平台、电话等其他方式下单，享受24小时内送货上门。
这样，既满足了生产厂家从源头抢占市场的先机，同时也能够将最具市场竞争力的产品最高效地提供给餐厅酒楼。
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