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大排档历来是夏季京城晚间一景，然而近期，一批品牌餐饮企业也跻身其中。从7月起，定位中高端餐饮的旺顺阁，在旗下三家规模较大的门店打出了旺顺阁大排档的招牌。无独有偶，眉州东坡也开启了夜宵节。而火锅新秀湊湊也将宵夜作为经营重点。对于餐饮企业争相进军宵夜市场，业内分析认为与行业整体进入缓慢增长阶段有关，迫于“四高一低”等成本压力，餐企需要通过多种方式寻求盈利可能。另外对于中高端餐饮品牌而言，在高端市场缓慢回暖的前提下，推出大排档也是占领市场的表现。
品牌餐饮进军大排档
旺顺阁海鲜广场北苑店旗下的旺顺阁大排档于本月1日开始试营业，北京商报记者到店看到，旺顺阁大排档与北京街边常见的大排档装修风格以及产品品类都有一定的差异。据旺顺阁相关负责人介绍，北苑店因侧门处有一门面和小院处于闲置状态，旺顺阁方面一直想要尝试利用这个空间，加之夏季到了夜宵旺季，因此旺顺阁海鲜广场就将这部分闲置空间设计成了一个大排档。
北京商报记者注意到，旺顺阁大排档内部分为三个档口，分别是海鲜熟食、烧烤以及吧台。室内部分采用工厂式的设计风格，每个档口都是对外开放的，食材以及厨师加工的过程，消费者都能直接看到。此外，该店还有少数餐桌摆在室外，餐厅每一个空间内都设有大屏幕电视，播放欧洲杯的相关新闻。
无独有偶，眉州东坡在丰富自身品牌及业态的同时，也推出了早餐和夜宵，拉长餐厅的营业时间，并适时推出夜宵季优惠活动，北京商报记者在眉州东坡亚运村店注意到，眉州东坡夜宵时段提供的品类也十分丰富，并且都在大厅内摆放，消费者可自行选取，专门为眉州东坡夜宵而来的消费者也是络绎不绝。
此外，湊湊总经理张振纬前不久也表示，湊湊将有可能出现在街边、社区，主要目的也是为了能够售卖夜宵，“相比商圈店，社区店和街边店对营业时间的限制更小”。
夜宵实为补充创收
在旺顺阁大排档，北京商报记者注意到，大排档的产品与旺顺阁其他品牌的产品几乎没有重合，除了主打的烤生蚝外，还有目前夜宵市场上备受欢迎的麻辣小龙虾、海鲜锅等爆品，并融入了烤串和各类酒水。据该店负责人介绍，旺顺阁开大排档的初衷是为了满足旺顺阁海鲜广场老客户对于夜宵的需求。由于旺顺阁海鲜广场租期较长，开大排档没有太大的租金压力，因此旺顺阁大排档可以在保证食材品质的同时，让利消费者。目前旺顺阁大排档的人均消费在60-120元不等，与街边大排档的差异并不大。 共2页 [1] [2] 下一页 专访湊湊CEO张振纬：四成火锅消费发生在宵夜时段 营改增首月部分餐企减税效果初显 呷哺呷哺董事长：商业地产价格低位是餐企扩张良机 60家餐企摘得新一届“奥斯卡” 餐饮业“十三五”冲刺5万亿元 餐企抱团建电商抵御“野蛮人” 搜索更多: 餐企 宵夜 |
