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不过，对于超市发来说，区域市场调整的利好值得早早下手布局。超市发今年重新定位业态，将门店重新划分为5个业态，分别是社区超市、生鲜超市、生活超市、食品超市、综合超市。超市发总经理王增庆向北京商报记者介绍，去年下半年开始尝试做生鲜超市业态，今年正式开始拓展，目前包括改造门店和新开门店，一共8家生鲜超市。在王增庆看来，首先顾客对生鲜的需求正在增加，企业也需要更精细化地去迎合消费者；其次北京非首都核心功能疏解后，一些菜市场也随之消失，但周边居民的消费需求还是存在的并且需要得到满足，这个市场空间很大。
中百超市关注到武汉人生活节奏加快，对于生鲜需求大增。“邻里生鲜”一改中百超市以往干货居多的形式，将生鲜产品比重大大提升，新店生鲜经营面积占全店50％以上，生鲜品种有600多种，其中蔬果就有150种以上。 据了解，中百超市未来还将陆续把部分店面改建为“邻里生鲜”。
开店容易赚钱难
“生鲜店谁都能开，但做好不容易。”王增庆介绍，从超市本身的经营和管控来看，生鲜超市的技术要求比较高。除了把进货、售卖、促销等前台工作控制好，后台也需要基地、供应链、物流配送、标准化等一系列支撑。“有规模支持和成本优势，生鲜超市才能找到生存点。”据零售业内人士介绍，生鲜品类毛利低、损耗大，传统超市在运营时一直是以生鲜带人气、日用百货类商品赚利润，一般情况下，生鲜综合毛利在15%以下，而日用百货类可以达到30%以上，将生鲜部分单独出来以专业店的形式运营，对于门店来说有不小的盈利压力。纵观上述涉足生鲜超市的品牌，都依托于原有的超市品牌，比如京捷生鲜之于京客隆、邻里生鲜之于中百超市、小蛙店之于美特好、生鲜传奇之于乐城超市、厨鲜生之于金好来，有母品牌依靠便意味着新业态可以共享原有的采购和供应链资源，这是生鲜品类的两个高门槛要素。
以京客隆为例，京客隆已经在全国18个省建立80余个采购和种植基地，其中大宗生鲜农产品基本实现了源头采购，数量占比达到80%以上。这对于保障生鲜供应和价格稳定来说，具有极大的优势。作为全国单体交易量最大的农产品批发市场，新发地虽然之前没有运营过超市，但有多年的生鲜产地资源，这也是其进入生鲜超市的底气所在。
但是仅有供应链支撑还不够，中高端定位、80%-85%的生鲜品类占比、“价格杀手”的定位，这背后是王卫对于生鲜传奇更复杂的体系规定。“需要有一整套前、后台的商品、物流、管理体系以及标准化再造、综合成本控制，生鲜专业店最核心的是要跑赢单店盈利，做到专业和效率的平衡，这样的话，单店盈利的模式就可以复制到其他区域。”在他看来，其实生鲜专业店在20年前的市场上就已经出现，甚至不乏国际零售巨头的身影，但是小型店铺运营成本更高，尤其是生鲜，不能解决盈利问题只能慢慢关店退出。
北京商报记者 邵蓝洁 共2页 上一页 [1] [2] 京客隆试水生鲜超市，是搏命还是加速殒命？ 苏州：永旺旗下的这家生鲜超市为何做不下去了 贵阳今年拟建一批大型生鲜超市 每天可买到1元菜 PK跨境电商 佛山线下生鲜超市异军突起 马云首个线下生鲜超市日均人流量近万 搜索更多: 生鲜超市 |
