一年一度的高考结束，但是餐饮企业的高考才刚刚开始。
最近，九毛九的招股说明书，又鼓荡了无数餐饮人的“春心”。此前，海底捞旗下生产底料的颐海公司、供应链蜀海公司也都在IPO。
这一切，不过是前奏。而真正的餐饮企业“上市潮”，将在三年后。
1|弯道|
“营改增”助推餐企“上市潮”
今天，内参君之所以预测“上市潮”并不是无根无据，就拿餐饮业前段时间最大的一件事说起——“营改增”。
对中小企业来说，“营改增”只是少缴了几个税钱。而对于优秀的餐饮企业来说，除了少缴税，更是一次重新划分“阶级地位”的机遇。
△“营改增”倒逼餐饮企业规模化和规范化
在上海，一家有200多家门店的餐企负责人说，“营改增”在减税的同时，也引导餐饮企业管理正规化。换句话说，也就是国家以法律政策来“官方认证”餐饮企业的管理是规范的。
“假设优秀餐饮企业经过三年规范化纳税，那个时候再上市，财务报表达标率将大大提高。”
北京宴董事长杨秀龙就提到，营改增后，餐饮业纳税人可以通过取得增值税抵扣凭证而消除重复纳税问题。所以，这就倒逼餐饮企业索票抵税。
也就是说，为了少缴税，今后餐企会选择更规范、更优质、规模较大能提供正规票据的供应商，这也倒逼餐饮供应链企业升级。
可以说，营改增不是为餐饮业量身定做的政策，却在客观上助推了餐饮业的规模化和规范化。
所以内参君说，三年后的较量，其实已经在“昨天”起跑。上一个比拼是O2O各种工具的使用。当前的一个弯道，就是“营改增”。
2|现状|
餐企上市难，正在逐步被破解
上市的餐饮企业数量与这个行业的体量明显不成正比，那是因为餐饮业的特殊属性，导致餐企上市难。
在内参君看来，关键是餐饮企业的管理水平太低。如同大量小学生在哭喊“考大学难”一样。主要有四个瓶颈。
① 监管难度大餐饮业不断爆出的“勾兑门”等食品安全问题。近日，又有新闻爆出，某知名企业出售的食品中，将巴西疯牛病牛肉混着品质好的牛肉一起销售。
② 管理水平低不能规范地 “纳税以及给员工上保险”。
③ 帐目不规范营业收入多为现金，大都不开具发票，在日常的采购时，也不能保证每一家供应商都能提供正规的发票。
④ 上市门槛提高中证监将拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万人民币提高至5000万元。
现在，餐企上市难的四大症状，已经被新工具和新理念，以“剥洋葱”的方式，逐步破解。
△餐饮内部管理部规范不透明这个硬伤正在逐步被破解
在餐饮O2O大潮下，不仅给餐饮老板们洗了脑，关键让管理水平从骑自行车的状态提升到了坐高铁的速度。
餐饮业从模糊化管理升级到了精确化管理。微信、支付宝、银联支付等先进工具的使用，以及其它管理软件的引入，使内部控制得到极大的规范，包括订单合同、采购管理、仓库管理、前台管理、财务核算等，所有资金进出都有了相应凭证，保证了财务指标的真实性和合法性。
另一个最明显的，就是供应链的发展。
供应链的发展，不仅为成熟餐饮品牌服务，也为新兴餐饮品牌提供配套。
经过20多年的发展，在餐饮行业产业链的上游养殖、畜牧、中游生产加工机械等环节都已经走向成熟，甚至出现了一些上市公司。它们带动了供应链逐步形成标准化、工业化作业形式。
在深圳云味馆的一碗米线里，食材都来自于上市公司的优质产品。其中，大虾来自中国水产集团，鸭肉来自华英，鸡肉来自正大......
3|加速|
资本、人才涌入餐饮业
还有一个不容忽视的现象，越来越多的风险投资正在“融入”餐饮企业。
一方面是企业发展中，引入了投资。
△资本的介入让九毛九快速崛起
比如，前17年里，九毛九一直保持着较慢的发展速度，门店数量不到20家。IDG资本投资之后，九毛九快速崛起。
而且，在九毛九的股权结构中可以看到，除了荞掌贵和其他自然人股东，还包括麦旋投资、麦团投资、和谐成长、深圳大雄风等多个投资基金。
另一方面是餐企自身的公司化转型。比如九毛九，既是被投资者，又是一个天使投资者。
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