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超长供应链推高价格
据戴金胜介绍，小龙虾供应链相比于种植类食材的供应链更长，同时也更复杂。“小龙虾在被捞上岸之后就要开始经过逐级筛选，分给不同的购货商，中小型餐饮企业通常很难从养殖源头直采小龙虾。”事实上，这也是小龙虾价格居高不下的重要原因。
另有业内人士透露，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户收，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。每种方式都存在好处，同时也存在一定风险。由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质，当地的天气、温度、雨水多少有直接关系，导致小龙虾品质不一，进而影响到小龙虾的售价。
此外，小龙虾并不是一次性出产，而是按季节分批次出产，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。因此，小龙虾的供应链端逐渐呈现出整合的趋势，一些有实力的企业开始大批量收购小龙虾，分拣、代加工后再进行出售，供应链的整合和规范或将降低小龙虾的采购成本。
小龙虾市场将迎整合
小龙虾市场过度繁荣的背后，供应链的整合已经悄然开始。实际上，已经有小龙虾外卖品牌嗅到了来自供应链端的整合信号，并开始寻求从众多小龙虾外卖品牌的“混战”中脱颖而出的方法。大虾驾到去年10月在簋街开出了北京第一家实体门店，与簋街的小龙虾“大牌”正面对决。而据戴金胜介绍，大虾来了也即将在亚运村开出第一家实体门店，并且正在接触融资，以期将大虾来了推广到更多城市。此外，大虾来了还将向供应链端延伸，强化品牌的同时探索降低小龙虾售价的可能。
有业内分析认为，小龙虾的持续走红催生出诸多小龙虾品牌，无论在线上还是线下，百家争鸣终将决出翘楚，线下餐饮企业的介入加之同质化竞争的加剧将让小龙虾竞争逐渐过渡至品牌、供应链及资金的竞争，小龙虾外卖品牌之间将逐渐开始进行整合并购。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，中国小龙虾市场的发展经历了从低端到高端，从局部到全国的发展过程，逐渐形成具有一定规模的品类市场。随着全国各地对小龙虾的追捧，小龙虾的产量和售价开始出现微妙的变化。小龙虾的加工方式以及产品的呈现方式与外卖契合度较高，因此涌现出很多小龙虾外卖品牌。但是随着市场规模的不断扩大，小龙虾的供需关系或将开始出现变化，这将倒逼小龙虾外卖市场的整合。
北京商报记者 徐慧 郭诗卉/文 张笑嫣/摄 共2页 上一页 [1] [2] 小龙虾步入消费旺季 常州批零价格上涨 小龙虾上桌身价飙十倍 调料贵过虾 安全未解决 价格上涨30％的小龙虾还能不能吃？ 餐饮业擅添罂粟壳遭调查 小龙虾烤鱼等均上榜 郑文琪盖浇饭否认使用死虾 称能拿到6元一斤小龙虾 搜索更多: 小龙虾 |
