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分析：复杂庞大的产业链
业内人士认为，餐饮行业屡屡出现的食品安全、价格高、服务差等问题，都跟庞大而复杂的餐饮产业链脱不了干系。
在餐猫CEO杨光看来，中国的餐饮是极为分散的餐饮体系，下游由超过300万家餐饮店组成，中游经销商接近10万家，上游生产企业也接近万家。庞大而复杂供应链的核心问题是信息不对称，造成价格、质量、服务等本质性问题。从源头到工厂，到一级供应商、二级经销商，再到终端，不同的环节都会出现影响这三个要素的不同信息，没有任何一家公司可以把这些问题都解决掉。此外，产业链上需要的其他服务，比如金融服务，由于常年不规范、信息不健全，造成了餐饮企业很难拿到金融支持。而制约物流发展的一个重要原因则是中餐的很多东西没有标准化。
冷蜘蛛CEO宋文昕表示，世界500强、全球排名第一的餐饮供应商西斯科公司之所以成功，主要是围绕规模化经营和以客户为核心的完善供应链和价值链体系。当前，很多国内餐饮企业自建供应链“小而全”发展，将本应是优化利润的源泉变成了企业的成本，而且普遍的标准化缺失也降低了物流效率。
对策：平台化整合谋共赢
超过3万亿元的巨大市场，极度分散的餐饮体系，庞大复杂的供应链，相对落后的信息化水平，让互联网人看到来自餐饮业的巨大商机。在针对消费者的C端市场已经被BAT瓜分殆尽之际，以B2B为特征的餐饮产业链站上互联网风口。据不完全统计，从去年至今，投入餐饮B2B的风投资金已经超过200亿元，预计到今年底，还会有超过100亿元投入到这一领域。不甘心被动整合的餐饮人也开始行动起来，抱团构筑属于自己的电商平台，抵御家门口的“野蛮人”。
鲜贝金融董事长程耀辉认为，撬动银行资金其实并不难，供应链企业的库存——无论是冻肉还是海鲜、牛羊肉，都是很容易变现的资产。对企业来说，关键是做好财务报表，实现数据标准化。而大数据可以成为企业新的价值点。
杨光表示，面对庞大复杂的餐饮供应链，餐饮业急需一个数据连接，一个电商生态的整合，将生产企业、经销商、第三方物流仓储，还有金融企业、加工服务类企业整合到一起，然后让大家进行筛选，才能够解决信息不对称造成的种种问题。就像百度地图或者高德地图一样，未来通过电商平台，就能知道哪家价格最低、哪家送货最快，哪家质量安全最有保障等，从而提供更好、更强的解决方案。
北京商报记者 徐慧/文 苏冠名/摄 共2页 上一页 [1] [2] 七成餐企亟待提高信息化利用率 餐企老板和高管撕逼 4个“合拍”才能保你生意火 2016首份餐企红黑榜：谁已倒下，谁有“钱”途 连锁餐企争相打破“千店一面” 餐企“营改增”热点五问 搜索更多: 餐企 |
