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更大价值在“O2O”
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《商业观察家》认为，生鲜便利集合店更重要的零售价值，或许来自O2O层面。
经营体量相对传统便利店的扩大，让生鲜便利店有更好的条件开展到店自取和配送业务。
实际上，从很多方面看，生鲜便利集合店完全基于O2O而发展培育出的新业态。
生鲜便利集合店具有以下四大O2O特征。
一、生鲜便利集合店普遍开展到店自取和配送业务。这一业态“借鉴”了便利店与消费者地理上接近的特点，满足消费者即时性需求，也改造了传统便利店开展O2O业务面临的商品SKU数不足、经营面积有限等问题。
二、门店尽可能铺满货品。比如，家乐福EASY店的货架相比传统日式便利店普遍做高了一层，货架摆放相对较密，“多余空间”几乎没有，加上经营面积更大，店内所能容纳的商品SKU数大幅增加。这样做的价值是，能装更多货品用于开展全渠道业务。同时，开展O2O业务，便利店日常运营一定会面临缺货等情况，因此，补货的配送成本会增加，而增加店内商品容量，能相应降低部分成本。
三、增加了体验区域。除了店面架设多媒体终端连接线上销售平台，化解店面经营面积有限的瓶颈外，很多生鲜便利集合店会开拓专门的休息区，在这个区域消费者可以用餐，喝咖啡等。
四、架设会员体系。传统大卖场等零售业态如全面架设O2O体系，线下的改造难度和成本较大，同时，这些业态离消费者的地理位置也相对较远。作为现实的解决方案，很多企业干脆培育打造新的业态上马O2O，其难度和成本实际相对较小。在会员层面，像永辉这样通过生鲜便利店专门打造线上线下会员平台，更容易发展会员消费闭环链条，这也是永辉超市“低成本”试错会员店的初步举措。
损耗风险如何控
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生鲜便利集合店，理论上能创造零售价值，但在实际开展中也面临很多挑战。
将生鲜品类纳入便利店经营，面临较大市场风险。
一是损耗成本。生鲜的损耗成本如何控制？目前，很多生鲜便利集合店的生鲜品类经营都是采取渐进策略，先期上马瓜果类生鲜品类，运营成熟后，随后逐步补充易损耗的绿叶菜生鲜。但整体看，绿叶菜生鲜品类目前所占比重依然较小。这对于没有供应链支撑的传统便利店而言，如果开展生鲜经营实际难度非常高。更严厉点，甚至可以说做不了。近期，《商业观察家》也与部分本土传统便利店运营者交流，这些运营者表示希望与当地超市展开合作，将生鲜纳入已有便利店业态中。
二是配送成本。生鲜是高频消费，日常运营可能面临缺货情况，如果从中央仓补货，保障配送效率的配送成本很高，因此，对于那些有大卖场业态的零售商而言，就会有优势，这些企业可以让大卖场就近对生鲜便利集合店进行补货，也可以凭借整体体量优势让供应商对其补货。
三、消费客群仍待培育。目前是培育发展生鲜便利集合业态的很好时机，这是因为中国中产阶级群体正在崛起，市场对即时性零售业态的需求在增加，消费者希望得到更便利、干净、体面的购物体验，对即食类产品，以及简单易用、独立包装的生鲜产品有了更多需求。但这一消费趋势仍有一个发展过程。
目前，我们所看到的是在一线城市，这一业态面临很好的成长性，主要是上海，除了收入等原因，一线城市单身人群较多也是重要原因，我们看到同行业在上海的竞争也非常激烈。但在更广阔的二、三、四线市场，这些市场可能仍是以家庭为主，老人掌握家里买菜权，现阶段市场空间有多大，仍有待业界“试错”。（商业地产观察家） 共2页 上一页 [1] [2] 大型商超寻最后一片蓝海？永辉联合京东拓展生鲜O2O业务 PK跨境电商 佛山线下生鲜超市异军突起 生鲜电商是谁的游戏？ 鹿死谁手只能走着瞧 EMS将全面推广生鲜电商 “国家队”能突围吗 中小生鲜电商如何“避重就轻”求发展？ 搜索更多: 生鲜 |
