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市集有各种须知，读懂并遵守它们。
市集大多借用各类场地，也因此有不同的使用规则，参加市集前组织方都应当提供一份详细的说明，例如电力的使用上限，是否提供桌椅等设施，摊位装饰上的许可范围等，有一些市集甚至会直接参与到参与者提供的具体产品选择中去。市集的整体体验需要每个参与者来维护。
精选有穿透力的产品。
伍德吃托客在三月份第一次到郑州举办市集，当地的西餐厅们其实都非常重视，以至于派出了十余人的队伍，推出了十余款菜肴。但其实在所有店铺以同样面积展示自己的情况下，餐饮品牌应该严选最代表性的特色产品进行突击。曾经叫板披萨参加市集的时候也只是选择辣肉肠等普通口味，但在去年的披萨杯，这个有新西兰血统的品牌推出了新西兰风味羔羊肉披萨搭配新西兰产白葡萄酒，以及自家制作的香肠，大受好评，也因此让他们调整了日后市集参与的策略。
(伍德吃托克郑州站)
带够人、带对人。
比如伍德吃托克这样的市集，主办方一般规定每个品牌只能有2-3个员工。在限定的空间里，最关键的是面对日均几千人的流量，如何高效地提供品质相对稳定的产品;与此同时还需要向顾客传达清晰的信息。所以工作经验和沟通能力是选人时候的重点。叫板披萨作为市集老兵，在今年3月份的伍德吃托克只用了两个人就轻松完成任务，不过市场部的Eva说，唯一有点遗憾的是，其实还应该再指派上一个“自由人”，TA可以四处游走，与其他商贩、顾客有更好的交流。
越高频次，越多花样。
和纽约、伦敦这样每日几乎都有市集的大城市相比，中国目前的市集数量还不足以让品牌每天都能找到地方曝光，但周末只要你愿意，完全能做到“分身乏术”。从市集自身品牌考虑，他们当然希望优质商家能专属于己，但这也不太符合经济规律。对于商家来说，与其在所有市集上复制相同的产品，根据市集的特性、时间等因素，为不同市集定制不同类型的合作方式，却能让品牌带来更多的新鲜感。
绚味和北京有机农夫市集的合作，是直接使用当天农友售卖的食材，为市集定制了一款套餐，包括有机蔬菜沙拉、羊腿饭以及有机苹果汁;而在伍德吃托克上，他们则选择了出餐速度更快、也更有差异化的榴莲牛角包和雪糕夹心牛角包。
(绚味为北京有机农夫市集定制的特餐)
搭上顺风车，寻找借力、合作的机会。
市集可以成为一个天然的聚落，不论是北京有机农夫市集还是伍德吃托克，摊主在闲暇时间互相串门、以物易物的情景都经常出现。对于参与的品牌来说，一是利用这个机会寻找潜在的日后合作伙伴(尤其是综合性市集上)，二是和市集本身合作，尤其是宣传渠道，在其中找到合作的可能性，都可以借力成为餐饮品牌自己的舞台。
开放的平常心。
说实在的，市集并不是一个让你发财的地方，它也并不一定能直接带来顾客转化，尤其是对于拥有实体的餐饮品牌来说，市集需要额外抽调人手和时间，很有可能会是赔本赚吆喝。它更应该服务于更长远的品牌建设计划。而且，市集天然有着人数和体验上的矛盾，过量的顾客带来曝光度也带来拥堵，所以精心设计并且有持续性的市集，并不能单纯以人流量和等待时间为评价标准。
当然，每个市集上都有大排长龙的热门摊位，也有刷新收入奇迹的新生品牌，在有限空间内一些区位的安排似乎也不太尽如人意，但不要让它们影响你参与市集的核心目标和方向。伍德吃托克希望摊主们怀着一颗玩心，来和大家狂欢几天，如果能多挣钱，那就再好不过。（来源：掌柜攻略 作者：何姗） 共2页 上一页 [1] [2] 辽宁立法惩治餐饮业霸王条款 收开瓶费罚五千 日本餐饮业这9大现状或将成为中国未来之路 餐饮业“跑步圣经”你和牛企之间差了个马拉松! 餐饮业首跨3万亿关口 迎来转型发展关键机遇期 餐饮O2O发展获政策红利 商务部将推进餐饮业加快转型 搜索更多: 餐饮业 |
