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“近两年的餐饮市场，出现了越来越多定位时尚、酷炫的餐厅，甚至有些“老家伙”也表现出要焕发青春、与时代同步的激情。并且另一个事实是，在商场店，很多人看到的吃饭场景都是年轻人在排队。所以，“抓住年轻人吧，他们才是餐饮消费的主力军!”几乎成了餐饮人无法也不愿去怀疑的共识。
但你真的懂年轻人吗?事实的真相是这样的吗?新餐饮研究者曾晖的思考无疑为不少餐饮人敲响了警钟!如果你的餐厅还在以年龄来定位消费群体，那你或许真的应该再想想了。在我咨询过的传统餐企中，百分之八十会谈到一个话题“现在80、90后是餐饮消费主力军，他们喜欢时尚新颖，我们也是被迫转型，做一些他们更能接受的品牌”。
许多餐企确实是被他们认为的消费者改变而下了转型的决心，那么，80、90成了餐饮消费主力军，事实的真相是这样的吗?
1、你真的懂年轻人吗？
可以说，目前80%重新策划设计所谓时尚潮流品牌的餐企，更多是想要讨年轻群体的欢心。尤其老牌餐饮企业，更觉得自己需要焕发青春，要与时代同步，不想当成一个“老家伙”，我非常能够理解这种“怕落伍”的心态，但，你们确定真的懂年轻人吗?
▲ “ 可口可乐2008年针对年轻男性市场，大力推出更符合男性审美喜好黑色超酷的‘零度可乐’，但结果所有的年轻男性还是继续喝着一百多年红罐的可口可乐”。
自我潜意识的主观判断
因为许多餐企老板基本都是四五十岁，在潜意识里总觉得好像现在的小年轻应该喜欢潮流时尚的东西，然后拼命的讨他们喜欢。结果，年纪大点的在店里坐不住，年轻的来的少或者根本不喜欢我们定义的时尚潮流。
缺少真正理解年轻文化的基因
老板们认为设计一套很酷很炫的形象就是年轻人喜欢的品牌。
湖南老长沙龙虾馆一个设计非常粗糙土气的餐厅，每天营业额平均十几万，从下午五点排队到凌晨两点，九成客人全是小年轻……
▲湖南老长沙龙虾馆客流如潮，很多都是年轻人。
黄太吉取了个再普通不过的名字卖传统的煎饼果子，设计也朴实，九成客人都是小年轻……
他们都没有很炫很酷的设计，也没有刻意讨小年轻喜欢的一些游戏，却获得许多小年轻的狂热。而我们花了大力气，去讨他们欢心，却是热脸贴冷屁股。挤不进去的世界就别硬挤，为难了别人，也作践了自己。
▲黄太吉店面及主打产品
2014年12月3日，首届“青年力?全球青年文化峰会”在北京召开，快女教母湖南天娱传媒总裁龙丹妮做了主题为《年轻的久一点》的演讲，有兴趣可以去听听全国最会跟年轻人互动的传媒公司之一，他们如何理解年轻文化… 共2页 [1] [2] 下一页 感官至上求全方位体验 80、90后成餐饮消费主角 全国餐饮消费破3万亿 今年中餐外送竞争将白热化 2015年《中国餐饮消费调查报告》 O2O发展迅猛 餐饮消费现金支付“失宠”刷卡居榜首 第三方支付兴起 《2015年度中国餐饮消费需求大数据分析报告》 搜索更多: 餐饮消费 |
