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如果用一个字来概括2013年京城餐饮业，“变”可谓被广泛认可。2013年的餐饮形势可以用“高端跳水，大众支撑”来概括。这一年中央的“八项规定”让前些年浮华的餐饮攀比风开始回归到一种平常心态。山珍海味、公款消费开始从餐桌消失，适量点餐、剩菜打包成为引领消费的“食尚”。
这一年，高端餐饮纷纷转型探索大众化；限额以上餐饮企业收入连续多月负增长；餐饮业增速近30年来首次徘徊在个位数。北京的餐饮业由于高端餐企的集中度高而越发受到政策冲击。
现状篇
关键词1 转型升级
转型升级是今年在餐饮行业中使用率最高的词藻。从年初国家出台“八项规定”以来，餐饮企业一直在围绕“转型升级”和“大众化服务”两个方面抓落实和做文章。也让前几年膨胀畸形发展的一些高端餐饮企业开始反思，重新回归到实实在在的大众消费市场。
今年餐饮形势的变化，让净雅、顺峰、湘鄂情、俏江南这样的高端餐饮企业转型升级新招频出，比如，高端餐饮下调人均消费，竞相拓展服务领域和服务范围，推出外卖外送业务。虽然效果不一，但面对市场需求变化，餐饮企业及时进行了战略调整。
此外，不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出了团购活动，取得的宣传和增收效果也很明显，有的企业三季度团购收入甚至同比增长了100%。但是，被认为前景无限的微博微信、企业App在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。由此看出，餐饮行业转型升级不可能一蹴而就，需要历经时间缓冲和市场检验。
关键词2 剩餐打包
今年1月24日，北京市十家大型连锁餐饮企业的749家门店共同倡议：“适量点餐，剩餐打包”，厉行勤俭节约，反对铺张浪费。这一举动标志着北京市餐饮行业将联手对“舌尖上的浪费”说“不”。
该倡议活动由北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京西餐业协会主办。首批参与倡议的企业包括全聚德集团、华天饮食集团、便宜坊集团、东来顺集团、呷哺呷哺、嘉和一品、眉州东坡、湘鄂情、旺顺阁和汉拿山等十家餐饮企业的７４９家门店。消费者在参与倡议的餐饮企业消费时，可以看到“适量点餐，剩餐打包”等提示语，服务员也将提醒顾客“适量点餐”，避免浪费。
此外，十家餐饮企业还推进餐厨垃圾的集中化处理，积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气等使用效率，减少浪费。
关键词3 监管归一
多年形成的食品安全政出多门、监管不力的现象今年有了彻底改变。对于食品安全的监管也在今年告别“九龙治水”的局面。
11月1日起，北京食品药品监管部门正式履行对食品、餐饮、药品的监管职能。这意味着，原本分散在质监、工商、卫生、食品办等多个部门的食品安全监管将统一改由食品药品监管机构负责。新组建完成的北京食品药品监管机构由市、区县、街乡三级构成。为强化对食品药品违法犯罪行为的打击，北京在市、区县食品药品监管局分别设立食品药品稽查总队和大队。12331食品药品举报中心负责统一受理对食品药品案件的举报，并建立规范的受理、分派、反馈、督办流程，消费者投诉维权的可操作性大大增强。 共2页 [1] [2] 下一页 餐饮业反思互联网过度营销 金百万邓超：互联网时代餐饮业的突破之路 麦当劳否认地产和餐饮业务拆分传闻 美食家二毛的失落：五个原因让我“逃离”餐饮业 麦当劳寻找特许经营合作伙伴 不拆分地产和餐饮业 搜索更多: 餐饮业 |
