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记者走访 餐饮带来潮汐式人流
记者上周三午饭时间在黄沙西城都荟购物广场看到，人流量还是很可观的，但大部分人流的去向都是商场的餐饮商家和儿童乐园，纯再、九毛九、澳门豆腐捞等门口还排起长队。服装品牌门店少有人问津。而午餐时间过后，熙熙攘攘的广场又变得安静起来。
上周四，记者来到了正佳广场看到，虽然广场里人头涌涌，但大多数人流也是前往负一层或四层以上餐饮区，一、二层楼道基本都是“过客”。太兴餐厅、宴江南、翠华茶餐厅、徹思叔叔等都排起了长龙，此外，人流较集中的地方还有儿童游乐区和海洋馆。
而在太阳新天地，“外婆家”已成为火爆的代名词，吸引许多消费者慕名而来，7楼的稻香餐厅在午饭晚饭时间也都是排长队等待就餐。不过这种“潮汐式”人流退去之后，跟其他购物中心一样，餐饮外的其他业态难以留住人气。
在天河城附近上班的白领符小姐告诉记者，因为天河城里有很多特色小资餐饮，所以跟同事朋友聚餐都会特意过去，但一般吃完饭就回去上班了，很少逗留逛街。
专家建议：提升复制门槛，告别同质
记者了解到，这两三年，很多餐饮品牌加快了市场扩展的步伐，呈现出阶段性的供不应求。不过，一些业内人士认为，购物中心餐饮扩张速度太快，导致了新的同质化，同业竞争也在加剧，几年前快速扩张的服装品牌同质化在餐饮版块重演。
消费者选择多了，餐饮消费也会越来越“一阵风”：一段时间小清新火了;一段时间探鱼火了;现在杭州菜外婆家又火了。广东省流通商会执行会长黄文杰表示，餐饮潮流的风向很难预测，但明显出现了盲目跟风的行为。这有点像炒股，一窝蜂开户，赚钱的只有少数。即使有菜系本身特色，也必须具备可以吸引人气又无可替代的“拳头”卖点。
黄文杰认为，目前有种不太好的情况，市场上一旦出现一种新的东西，大家都会争相效仿，一拥而上。而避免这种同质化的最好的方法就是提升自己的复制门槛。为什么餐饮出现同质化?黄文杰指出，因为目前看到的餐饮是容易复制的，比如菜式、环境布置等复制门槛低，所以应尽量避免简单的菜式研发，融入更多的文化元素，甚至在餐饮现场融入科技、文化、历史元素，通过对某些元素的深挖，提升复制门槛，让特色保持得更久，避免一哄而上导致一哄而散的结果。
（信息时报 记者 吴燕音） 共2页 上一页 [1] [2] 外婆家裘晓华：餐饮业正处于最好和最坏的时代 “萌宠”商业立体营销成广州购物中心吸客利器 餐饮业拥抱互联网 O2O市场规模将突破2000亿 上半年餐饮业整体回暖 俏江南等高端餐饮仍在“挣扎” 北京餐饮业控烟合格率垫底 搜索更多: 广州购物中心 餐饮业 |
