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无法忽视的90后
新餐饮时代，80、90后成为主要的消费群体，他们的消费模式和过去的温饱层消费者有着本质的区别，他们的消费趋于理性，更加注重品味，追求价值，生活方式的转变使得他们越来越愿意为服务买单。
就拿肯德基餐厅新理念来讲，长餐桌上方低垂的筒灯映出柔和的灯光，摆设着绿色植物的隔断，摒弃了传统的装修理念，餐厅以吧台为视觉中心，不同年代的不同款式的家具，增加了时间的厚度，每个区域就像是家中的餐厅。
对于消费者需求变化的感同身受，让这些餐厅为消费者营造了快慢自如的惬意用餐环境，吸引年轻人变得顺理成章。
小而美，少而精
西贝在2015年品牌战略年会上，对小而美店面的描绘是，小而美的店面，是好吃战略的门店模式，与之相衔接的是少而精的菜单。
西贝非常好吃战略，讲究的是少而美的店面，少而精的菜单，邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发，搭建西贝传统手工美食大师平台，打造精益的优质原料供应体系，重新设计中央厨房功能，打造职业化的西贝厨师团队，行政总厨主导店面运营，经营厨师创业当老板。
餐厅贩卖的餐饮种类应该愈多愈好还是简单为宜?过去一直没有定论，现在随着人力成本不断上涨，以及人们逐渐建立的成本观念，餐厅卖的东西越精越少越有利润，慢慢成为一种共识。但产品太少行吗?经营者也怕麻烦，顾客总是抱怨产品不够丰富，更新太慢。
聚焦才不会被淹没，90%的老板都在计划着，做更多更好的产品卖给更多的客户。但是，资源分散，难以形成强势的专家品牌，效率低下，加剧成本高企下利润恶化，识别模糊，顾客搞不清到底卖什么？
肯德基的汉堡薯条都不知道卖了多少年，客人上门点菜，一定是点你最专的菜，所以，你一次只能专心做好一件事，做得好才能感动人。
打造极致单品，要做减法和除法，把产品的做到少而精，把多余的元素剔除掉。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 为传统餐饮“减负”：摘除四个成本过重“毒瘤” 各界“唱衰声起” 郑州传统餐饮业陷入倒闭危机？ 互联网营销大行其道 传统餐饮如何谋求变局？ 餐饮业变局：传统餐饮从饿了么等O2O巨头抢流量 宜宾餐饮：快时尚餐饮布局 传统餐饮仍占大半壁江山 搜索更多: 传统餐饮 |
