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餐饮企业转型难
最近有媒体报道，原来高高在上的星级酒店推出自助餐外卖服务。生意越来越难做，高端酒店也被逼转型。在市场倒逼下，高端餐饮转型的主要方向就是大众化，不少餐饮企业打出“亲民牌”，如降低餐标、调整菜单，更有不少高端餐企开始尝试早点、自助餐、盒饭等大众餐饮业务，不过效果似乎都不太理想。
孙志刚说，“三公”消费政策出来后，我们企业转型第一步是将一楼门店全部改成了自助餐，勉强挡住了第一拨洗牌的冲击，“但行业的阵痛仍在持续，我们只好进一步转型。”
大部分高端餐饮在观望中寻找转型路径，或进军大众餐饮，或直接关门止血，或引入资本助力转型。不过客观地说，这些餐饮企业几乎都面临着“船大难掉头”的困境，想要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事，真正转型成功的寥寥无几。
餐饮行业资深人士张庆锦向记者表示，高端餐饮企业转型成功的很少，“此前高端餐饮的团队收入比较高，房租比较高，但因为人均餐标高，毛利率能覆盖成本。但国家限制‘三公’消费后，企业收入下滑，降低工资难把原来的团队留住，而新招的人对低端运营又不熟悉，企业陷入两难。”
此时餐饮企业转型难不仅有企业自身的原因，还受到市场本身变化的影响。
近年来，随着大众餐饮、时尚餐饮的迅速崛起，已经具备规模的高端餐饮开始面临挑战，消费者消费习惯的改变、选择需求的改变，使得高端餐饮生存越来越难。比如商超餐饮的兴起，购物餐饮呈现越来越一体化的趋势，而消费者更愿意尝试性价比高的人均在50-100元的特色餐饮。与此同时，互联网餐饮企业受资本的追逐，也增加了市场的变数。诸如雕爷牛腩和黄太吉煎饼等借助互联网成功地制造了新的餐饮业营销模式。
不过，也有餐饮人士表示，资本的大量进入让餐饮行业更加混乱，他们不按常理出牌，竞相压价，这里也存在一些假象，比如有些互联网餐饮依靠概念炒作，如果离开北京往往会水土不服。
孙志刚说，高端餐饮转型第一步是转成自助餐，把人均消费降下来，现在只能跟着市场变化作出调整，“餐饮企业的优势还有，像我们去年推出海鲜自助品牌‘深海800米’项目，目前效果还不错，一年时间开了十几家，今年争取将直营店和加盟店开到50家。”
孙志刚说，从他自身转型的经验来看，将高端变低端，大店变小店，不断降低成本，通过走连锁化品牌经营的道路，才有可能取得成功。来源:华夏时报 金微 共2页 上一页 [1] [2] 高端餐饮再现“关店潮” 经营难转型更难 王品携高端餐饮品牌内地逆势扩张 2022年计划开千店 上海小南国等中高端餐饮转身 大众市场成新阵地 高端餐饮品牌金钱豹“贱价”卖身 瞧瞧其前世今生 金钱豹二次“贱价”卖身 折射高端餐饮业痼疾 搜索更多: 高端餐饮 |
