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“现在高端餐饮基本处于无为状态，不转型是死，转型也很难，最后一批高端餐饮今年也将面临洗牌。”上海怡乡春竹餐饮管理有限公司董事长孙志刚说。
近日，高端餐饮的代表企业之一湘鄂情关停了北京所有的门店，另一高端餐饮的代表企业俏江南也陷入了漩涡中，创始人张兰被私募大佬CVC“踢出”俏江南董事会。
俏江南、湘鄂情的背后，是高端餐饮企业陷入迷茫的真实写照：经营难、转型更难。一名餐饮企业资深人士向记者表示，传统餐饮企业转型成功的很少，高端企业几乎没有转型成功的，这不仅有企业自身的原因，还有来自于餐饮消费市场深刻的变化。
再现关店潮
2012年以来，在“八项规定”、限制“三公”消费等政策出台下，原先依附于政务消费的高端餐饮业迅速进入寒冬，消费群体大量流失，企业利润直线下滑，高端餐饮全行业面临洗牌。其中最为典型的就是俏江南和湘鄂情。
7月17日，*ST云网发布公告称，其当年在北京发家的第一家店——北京定慧寺湘鄂情餐饮有限公司将于7月19日关门。至此，*ST云网旗下的湘鄂情北京门店全部关张。
多位行业人士向记者表示，俏江南、湘鄂情只是浮出表面的案例，今年以来，高端餐饮洗牌仍在继续，净雅、顺峰等餐饮企业均出现关店现象。
6月中旬，高端餐饮金钱豹因经营状况下滑再次“卖身”，在港上市公司嘉年华国际控股有限公司发布公告称，以2.53亿港元的价格收购金钱豹合计99.9%的股份。这是继2011年被欧洲私募股权投资集团安佰深收购之后，金钱豹面对较大转型压力后第二次被转手。数据显示，截至2014年底，金钱豹净负债约4.44亿元。
今年年初，净雅食品股份有限公司首次确认将关店止损，目前，净雅已陆续关停部分亏损的店面。据净雅方面介绍，2012-2014年期间，净雅的月营业额降幅最大达1/3。
另外，公开报道显示，金汉斯上市遇阻后开始陆续关店，其中金汉斯北京9家门店一度仅剩2家开业，门店的经营状况持续下滑，全国共有约40家金汉斯门店关门。
来自中国烹饪协会的数据显示，2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。不过，高端餐饮仍然困难，在政策和市场的双重影响下，高端餐饮业被迫寻求转型。
孙志刚在接受记者采访时说：“人均消费500元可以算是高端餐饮，像我们以前一个门店日均收入有十几万甚至几十万元，但后来只有几万元，从去年开始，高端餐饮又面临新一轮的冲击。”
原本定位于高端餐饮的怡乡春竹在全国有30多家门店，年可实现销售收入6.5亿元，但在市场寒流的冲击下，怡乡春竹同样没法幸免。孙志刚说：“现在对行业最大的影响是消费理念在变化，以前吃饭都要包房，现在很少有进包房吃饭的了，消费结构在发生变化。”
这种变化，一方面来自国家政策给高端餐饮带来的压力，另一方面，则是餐饮行业和前几年相比竞争日益激烈，成本大幅上升。
在食物成本上，原来食材成本正常情况下占运营成本的35%左右。现在，由于国家对于食品安全的重视，生鲜的检验项目增加，顾客对新鲜食品的要求也日渐苛刻，食材成本已经增长为运营成本的40%-45%。而随着国家《劳动法》的修订，员工的保险制度要求更为完善，人工成本从原来占成本的17%上升到超过20%。
有餐饮业人士表示，现在压在餐饮企业身上的可谓是“三座大山”——店租、食材成本和人工成本，近几年这些成本都在上涨，但迫于竞争压力，餐饮业却不敢涨价，利润空间被两头压缩。 共2页 [1] [2] 下一页 高端餐饮再现“关店潮” 经营难转型更难 王品携高端餐饮品牌内地逆势扩张 2022年计划开千店 上海小南国等中高端餐饮转身 大众市场成新阵地 高端餐饮品牌金钱豹“贱价”卖身 瞧瞧其前世今生 金钱豹二次“贱价”卖身 折射高端餐饮业痼疾 搜索更多: 高端餐饮 |
