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据艾瑞咨询《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示，去年国内餐饮外卖市场已超1600亿元，营业额95.1亿元，同比增加125%。
对此，和合谷总经理赵申认为，快餐实体店的格局在改变，尤其在第三方送餐业务快速崛起的当下，实体快餐店必须要考虑如何与时俱进，开拓新的市场渠道。外卖送餐业务现在占到和合谷销售的10％左右，和合谷已经尝到了O2O的甜头。
与此同时，赵申对于第三方配送平台也提出了自己的看法，“当下的外卖平台与之前的团购平台一样，在短期内能够带来客观的流量和份额，可对于整个餐饮行业而言，并不利于品牌的长期发展”。
轻体量快餐店成未来趋势
中国烹饪协会日前发布的《2014年度中国餐饮百强企业和五百强门店分析报告》显示， 在2014年度餐饮百强企业中，快餐尽管仍是主力业态，营收占百强总营收的四成左右，但发展放缓，在所有业态中营收比重较上年滑落幅度最大，营收增速也最慢。尽管今年上半年全国餐饮业开始回暖，但对快餐业而言早已不复从前光景。
面对这样的市场境况，许多企业开始思考出路，小而美的轻概念快餐实体店应运而生。韩国快餐品牌便当郎、国产快餐品牌和合谷都是这方面的先行者。
据悉，便当郎选择了垂直精选服务，客单价在60元左右，企业订餐的人均价格在50元左右，这样其目标用户群就更加精准。未来，便当郎可以提供从预约、下单到支付的一站式服务，这是国际送餐市场的发展方向。
针对新变化，赵申曾对旗下全部门店做了一次调查， 发现100平方米左右的门店比200平方米的门店投入少一半，但效益却更好。
赵申告诉北京商报记者，和合谷把工作重心从商圈转移到社区，极力打造“小而美”的精品店；与此同时，对产品结构进行全面优化升级。
在采访过程中，二者都提到中央厨房可以有效地控制成本。据了解，中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式赶在指定时间内运到分店。对此，赵申表示，中央厨房有效的节省了人力资源成本。
餐饮业专业人士表示，建立中央厨房，品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系还能更好地保证原料的新鲜与安全。
（北京商报记者 刘一博/文 贾丛丛/制表） 共2页 上一页 [1] [2] 无店铺零售时代 实体店面对倒闭危机该何去何从？ 中式快餐市场潜力巨大 发展需突破品质、品牌等问题 中国快餐市场增长潜力巨大 突破需迈三道坎 实体店烧钱换市场 16家跨境电商线下店埋伏广州 很多实体店会死去，有些却会活得更好 搜索更多: 快餐 实体店 |
