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因此，过去很长时间的营销策略，于东升都不得不向市场“屈服”。他说，营销应该让消费者了解东西的特色和优点，而反复强调东西是不是真的，属于最低层次的营销。然而，他长期被困在这个“最低层次”里面。
高成聪表示，国内餐饮行业缺少信誉体系，确实让整个行业始终难以进入良性循环。
尽管如此，连锁餐饮市场的竞争已经在多方面展开，越来越多的国内品牌凭借“特色”脱颖而出。小南国的特色是“上海味”，当高端餐饮受到冲击，推出南小馆的大众品牌，一举一动都成为了业界新闻。海底捞火锅以“变态”的服务为特色实现了“变态”的扩张速度，学者的企业观察《海底捞你学不会》甚至一度登上了畅销书榜单。
于东升认为，越是地方的越有特色。灵芝妹子以前叫过桥米线，而米线来自云南。“假设在另一个城市的市场，消费者面临两个选择，是去品尝云南企业的米线还是吃大连企业的米线？显然选择云南的可能性更大。”
因此，于东升将灵芝妹子过桥米线更名为海鲜米线，就是为了与大连的地方特色结合，“来自大连的海鲜米线，这样就顺理成章了。”而为了让这种特色更加具体化，他计划将进一步更名为生蚝米线。这些正是为灵芝妹子品牌的下一步扩张进行准备。
有些东西还是学不会
连锁餐饮市场发生了显而易见的变化，但是国货洋快餐真的已经“反转”了吗？对此，高成聪认为，不能简单下出这样的结论，尤其与洋品牌相比，国内品牌在很多方面的差距仍然明显。
餐饮企业需要通过连锁经营实现扩张，但是有了中央厨房并不能解决所有的问题。高成聪说，在洋品牌到来之前，餐饮行业“服务”意识普遍不浓。所以，洋快餐带来的不仅是味道上的新鲜，还有统一的着装，带着笑容的服务。而要长期保持这样的服务，靠的不是对服务员提要求或进行监督，而是要靠长期建立起来的品牌文化。
他表示，一个有经验的业内人士，到一家饭店吃上三五顿饭，这个饭店的运营模式就可以复制了。但是，以品牌文化为基础的管理体系、制度体系和创新体系，却不那么容易复制。
据《海底捞你学不会》，海底捞的成功就与品牌文化有密切的关系，员工之间营造出一种大家庭的氛围，而这也是别人“学不会”的重要原因。
没有品牌文化不太影响短期扩张，却会影响长期的稳定经营。有业内人士指出，路遥知马力，现在很多连锁餐饮品牌在资金支持下快速扩张，但是有的品牌非常依赖管理团队，而不是依赖成熟的制度，当管理团队不稳定，经营就会出现不稳定。
山寨，不仅在制造业才有，也是国内连锁餐饮品牌面对的另一个挑战。高成聪说，不少连锁餐饮店刚做起来，得到市场的一定认可，跟着就会有很多山寨的模仿者出现，面对这种同质化的竞争，企业想扩张想做品牌难度也会增大。来源:大连日报 共2页 上一页 [1] [2] 无锡餐饮竞争进入白热化 又一连锁餐饮“黛”倒下 俏江南为何节节败北？系中式高端连锁餐饮模式悖论 从2014年全球大型连锁餐饮业绩报告看餐饮趋势 连锁餐饮今年新推四种订餐方式：智能手机已过时 实战分享：如何提升连锁餐饮单店盈利能力 搜索更多: 连锁餐饮 |
