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不同的购物广场，甚至不同城市的购物广场，“味道”却越来越相似。比如，杭州西湖边的外婆家，不仅在上海可以吃到，在大连也一样能够品尝。随着连锁餐饮的快速扩张，“味道”的距离正在被拉近。
与之前以洋品牌为主力的连锁快餐占据大街小巷相比，这一次扩张，国货成为了绝对的主流。有人甚至提出，在连锁餐饮市场，国货洋餐已经“反转”。真的是这样吗？
“店中店”的扩张
作为一个“80后”，小吴自然难忘洋连锁餐饮刚刚进入大连时的盛况，人那个多，经常要排队，当初站在必胜客青泥洼桥店门口的长队里，也算是一件“赶时髦”的事。那时，洋品牌开启了中国连锁餐饮的启蒙时代。
大连美食文化协会会长高成聪说，以前国内餐饮业没有连锁经营模式，正是洋品牌将这种模式带了进来，算是舶来品。标准化是连锁经营模式的关键，从软硬件到管理、服务和厨品都需要实现标准化。以前连锁餐饮市场以主食类为主，西式的汉堡、比萨和中式的面条、饺子都更容易标准化，而像“软炸里脊”这样复杂的中式菜肴，标准化的难度相对更高。
而现在，通过中央厨房体系，中餐的标准化已不再存在技术上的难度。中央厨房批量加工半成品的厨品，送到各连锁餐馆里进行简单处理后，就能为不同地方的食客呈上一样的味道。
技术突破之后，“店中店”模式则为中餐连锁的扩张打通一条顺畅的渠道。
“店中店”模式，就是把店开在购物广场里。以往，洋快餐偏爱占据城市人流集中的枢纽，而现在中餐连锁则跟着购物广场直接进驻到城市的商业中心。高成聪介绍说，目前大连有60多个连锁餐饮企业，麦当劳这样的国际大品牌算一个，呼盟全羊这样的大连本地品牌也算一个。其中，以“店中店”模式经营和以独立店面经营的，大约各占一半。
相比之下，“店中店”模式针对的消费群体更加具体——逛商场的年轻人。因此，“店中店”连锁餐饮的定价大多不高，为满足年轻食客先拍照发微博、朋友圈再吃饭的需求，会在菜品外观，甚至灯光上下功夫。年纪大一些的食客更喜欢经典的味道，而“店中店”并不追求不变的经典，而是不断推出新口味吸引不断想要尝新的年轻“舌头”。
如今，小吴很少再会为洋快餐排队，而前不久为了吃到来自杭州的外婆家，他足足等了一个多小时。
国货从“特色”出发
洋品牌的先发优势明显，以至于在很长时间里成为连锁餐饮的“代言人”。有业内人士指出，这不仅表现在品牌认知度上，也表现在品牌信赖度上。不过近两年，随着与洋快餐相关的食品安全问题增多，这种信赖出现了“裂痕”。
灵芝妹子是大连本土的连锁餐饮企业，董事长于东升告诉记者，洋快餐受到食品安全问题的冲击，对于国内餐饮品牌来说，并没有“此消彼长”，反而是“殃及池鱼”，“有的消费者会认为，洋品牌都有问题，国内品牌就更别说了。” 共2页 [1] [2] 下一页 无锡餐饮竞争进入白热化 又一连锁餐饮“黛”倒下 俏江南为何节节败北？系中式高端连锁餐饮模式悖论 从2014年全球大型连锁餐饮业绩报告看餐饮趋势 连锁餐饮今年新推四种订餐方式：智能手机已过时 实战分享：如何提升连锁餐饮单店盈利能力 搜索更多: 连锁餐饮 |
