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火爆面馆每天营业额近万元
一碗最便宜的汤面，价格十元以内，最贵的各种配料的面类，价格也不过二三十元，这几乎是青岛各类小面馆的大致价格。对于普通市民来说，在物价不断上涨的今天，去面馆消费无疑是很省钱的，这也是面馆红火的原因之一。山东路上的陕拾叁面馆，每天的肉夹馍至少也能卖出几百份，据老板说，中午客流量多的时候，一张桌子能轮三四拨。而远洋广场附近的“甘其味”面馆，一天的营业额最高能达到近万元。
尽管岛城的面馆已经遍地开花，但刚刚开业两个多月的“甘其味”面馆老板李先生对自己面馆的发展很有信心。他告诉记者，北方人本来就有吃面食的习惯，普通面馆的人均消费在10至20元之间，对于白领来说，中午花十几元吃饭很正常。此外，相比炒菜，面的制作过程更加简单、便捷，可以适应现代快节奏的需要，所以面食还有很大的发展空间。他把自家小面受欢迎的秘诀可以归结为“正宗”。为了忠于原味，他曾专门到陕西拜师学习小面调料的制作工艺。在几十种小面调料中，放什么调料、什么时间放、放多少，标准都极为严苛。由于地区差异导致的食材不同，制作小面的所有原材料都是从陕西专门运来。除了味道，面馆的装饰装潢也尽量“陕西范儿”，大蒲扇、紫砂醋壶等，“这些装饰都成了我们的企业文化。”而给小店取名“甘其味”，老板也是费劲心思，“这句话取自于‘只为充饥，难甘其味’，希望就餐的顾客是来享受美味的，而不仅仅是填饱肚子那么简单。”
至于为什么选择开面馆，记者采访的几家面馆的老板意见也都比较一致：开店门槛低、管理简单、定位明确。据介绍，开面馆相对来说入门门槛低，花个几万块最多十几万就能把店面开起来，而且面食对制作工艺要求较低，翻台率又高，风险较低。因此很多人都乐于将面馆作为创业初始的选择，“说难听点，即便失败，亏的钱也很少。”也正是为了降低开店成本，很多特色小店并没有开在显眼的黄金地段，而是隐蔽在很多街道小巷里。不少市民也反映，他们根据面馆地图找小店位置，几经周折发现，很多都隐藏在居民区的小巷子中间，即便是开车也要兜兜转转才能找到，但这依旧无法阻挡食客的热情。
有赚也有赔特色很重要
市场经济，有赚有赔，优胜劣汰，小小的面馆自然也不能例外。记者在采访中也了解到，随着近几年面馆在青岛如雨后春笋般冒出之后，因经营不善而被迫关门的面馆也不在少数 。据大众点评网显示，台东商圈各种大大小小的面馆有100余家，互相之间竞争激烈 ，而不少缺乏特色的小面馆在这样的形势下被淘汰出局。漳州二路上一家“有事麺谭”面馆负责人孙先生告诉记者，他们的小店是加盟店，只需要交一定的加盟费，就可以由总店统一提供材料和配料，这样在面馆产品的品质和味道上能得到保证。而之所以选择加盟，是因为孙先生之前也曾自己开过面馆的自营店 ，但因为口味上没有自己的独到之处，最后关门歇业。“口味是最重要的，如果没有地道的配方作为保证，面馆很难有竞争优势。”
同样是小面馆，究竟有哪些原因造成了它们生意上的巨大差异？在记者采访过程中发现，各家都在主打自己的特色牌。眼下，全国各地的面馆纷纷开在青岛，什么样的面馆能适合青岛人的消费习惯和口味选择，无疑是很关键的。一些在其他地方响当当的面类，并不受青岛人的喜欢，而普通的没有特色的面馆，也难以受到消费者的青睐。只有找准青岛市场的定位，做出符合青岛人口味的特色碗面，才是小面馆立足市场的关键因素。记者采访一家陕西面馆时，老板就告诉记者，陕西当地人的口味与青岛人略有差别，陕西人口味较重，但青岛本地相对而言较清淡。他本来想把面馆做成青岛最地道的陕西面馆，但有不少客人消费完之后反映如果能清淡一些就更好了，于是他就只好对面的口感进行了改进。
性价比，也是造成面馆间生意差别的另一原因。“我们白领一族喜欢吃面最主要的原因是便宜方便，中午的休息时间短，又快又便宜地吃上一碗面无疑是最好的选择。”采访中，不少顾客反映，吃面相对于其他饭菜来说性价比较高。眼下，随着公款吃喝风的消退，连星级大酒店都已经面向了大众消费，很多面馆如果在口感上没有突出优势，一旦价格偏高，自然也就不会受到消费者欢迎。
“如今很多投入几十万甚至上百万的餐饮店，营业额还不如一个投入寥寥的小面馆，说明餐饮业也并非很多人想象的那么简单好做。”采访中，有业内人士认为，青岛众多小面馆的兴衰 ，正是整体餐饮行业的缩影。而随着时间的推移，不管是面馆还是其他的餐饮行业，摆在面前的“洗牌季”都不可避免，只有不断顺应消费者的需求，追求性价比、特色 、利润的平衡，才是餐饮行业的生存之道。
（来源：城市信报/信网 记者 孙雅琴） 共2页 上一页 [1] [2] 青岛：商业综合体遍地开花 遍布四大商圈 青岛乐天玛特两家超市月底关店 苦撑6年全部倒下 青岛乐天玛特两家超市月底停业 顾客要说法 腾讯QQ钱包支付接入青岛维客集团旗下超市、百货店 万达百货青岛李沧店将关闭 烟台芝罘、青岛CBD店将压缩楼层 搜索更多: 青岛 面馆 |
