|
扩张太快：去年新开餐饮近2000家
记者从无锡工商注册处了解到，去年一年新增的餐饮店达到1844户，绝大部分就开在新开的大型综合体里。对此，水天堂负责人表示，综合体的扎堆大量分散了客流。“市民人数没有变化，可以选择的餐饮却一下子多出来那么多，自然每一家的收益都被瓜分了。”
扩张太快分流严重，这是多家餐饮负责人认同的观点。原本开在太湖新城的巴奴火锅一下子开了5家分店，最近开的分店几乎是门对门：中山路店和t12店。开在街上的t12店昨天中午仍然有10来个人排队，但是中山路店的店员却表示中午并没有坐满。店员表示，“自己分流总比被别人抢占市场要好。”去年才开业的云上品，到现在已经有两家西餐店关门。一度是锡城老牌餐饮聚集地的权金城楼里已经迎来了一轮大清洗，原本的韩式烧烤等变成了现在的辣味火锅。
尽管进驻购物中心可以抱团吸引客流，但最大的麻烦是“工作日冷清，节假日和周末又太好”。不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气，恶性循环下出现了店旺人多不赚钱的情况。
经营同质：细分市场竞争也白热化
其实，综合体内餐饮行业竞争激烈早在两年前就有业内人士预见到：大批综合体开业都要靠餐饮带旺人气，而大量餐饮开业必然导致竞争加剧。两年后的现在，无锡的餐饮在细分市场也已经趋近饱和。“舌尖2”和孟飞带火了重庆小面，去年年底开始到现在无锡已经有了五六十家。今年5月，同样上了“舌尖”的辣三疯开业时给出的折扣迅速营造了疯狂的排队效应，也给无锡本来就多的火锅市场再加了根稻草：在分类网站搜索无锡火锅的团购，结果高达1402个；即使只搜索“重庆火锅”的团购，也有62个结果。“无锡的重庆火锅市场基本上应该饱和了，”云上品的营运人士介绍。
不仅仅是火锅，以新疆菜为卖点的已经不止北疆饭店，还有天山明珠、小尕子新疆菜、西北人家等数十家；以小清新文艺范为特色的也有金橘、很高兴遇见你、绿茶等多家……单单是某一菜系细分市场，竞争就无比激烈。各个大牌餐饮也铆足了劲扩张地盘和产品线：外婆家旗下有外婆家、金牌外婆家、uncle5等多个品牌，最近的3家都挤在市中心。在这样的大环境下，竞争的不仅仅局限于菜品，还有价格、装修、服务等一系列因素。
消费者选择多了以后，锡城的餐饮消费越来越像一阵风：前段时间小清新火了；一段时间重庆小面火了；现在麻辣火锅又火了。业内人士分析，餐饮潮流的风向很难预测，但无锡市场明显出现了盲目跟风的行为。仔细观察就会发现，无论吹哪一阵风，真正红火的只有细分菜系出风头的那几家，“几百家都在做重庆火锅，但是巴奴还是有人排队，哪怕没之前那么多人。”该业内人士笑称，这有点像炒股，一窝蜂开户，赚钱的只有少数。即使有菜系本身特色，也必须具备可以吸引人气又无可替代的“拳头”卖点。现在餐饮行业同质化现象越来越严重，单靠某项单一优势已经很难有胜算，更不用说扎堆。
（来源：江南晚报 记者邓思佳 景玮） 共2页 上一页 [1] [2] 无锡餐饮和商场紧密捆绑 实现日后连锁扩张 无锡餐饮店窃案多发 市民下馆子时莫大意 “围城”满月 无锡餐饮业逐渐回暖 无锡餐饮商家留客有妙招服务水平有待提升 搜索更多: 无锡餐饮 |
