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“撤退属于无奈之举”，据朱鸿兴董事长俞水林介绍，2008年夏季，正在扩建的欧尚超市向他们发出邀请。他们投入200余万元进行装修后，2009年11月开出了美食广场。这一市区首家进驻大超市的美食广场，头两年每个月最高能做80余万元生意。经历了“蜜月期”后，随着市区购物中心等的密集开业，朱鸿兴美食广场面临冲击，生意出现下滑。“首期签约租期5年”，俞水林说，从5年经营看，尽管后期客源分流，但无论市民还是进驻企业，对这样的新模式都比较认可，美食广场销售额保持在每年600万元左右。
不断上涨的房租，成为“挥泪告别”的直接理由。俞水林算了一笔账，按照首期合同，第一年租金70万元，以后每年递增。去年底租期到期，根据新合同，每年租金涨到120万元左右，再加上递增幅度，最后要达到150万元左右。“从房租递增成本测算，最后两年肯定会赔钱”，俞水林说，如果提前终止合同，还要赔掉20多万元的保证金，反复测算后，最终做出了撤退的决定。
房租等成本是餐饮企业进驻商业设施的关键考量对象。“开业招商初期，好的餐饮企业甚至比零售品牌还难谈”，购物中心某资深人士透露，由于招商竞争激烈，只能采取“放水养鱼”。据陈素兴介绍，从这两年新开业的商业设施看，为吸引人气培育市场，对餐饮企业通常开出优惠的首期条件，不仅首期房租低，有的还开出半年、一年，最高达到二年的免租期，此外还有免装修期房租、降低物业管理费用等。
“看中前两年免租金才进的”，市区一家知名餐饮企业当家人坦言，去年开进一家新开购物中心后生意红火，不过这家购物中心今年开的新店，没有免租2年优惠条件，他不准备“冒风险”。据介绍，从目前购物中心和进驻餐饮企业签约看，小餐饮、轻餐饮一般签约周期只有3年，中型餐饮在5年，大型餐饮在6到10年，这也造成部分新开商业设施“生地”变成“熟地”后，租金、经营成本大幅上涨，部分进驻餐饮企业无奈退场，生命周期短。
开店热中要冷静考量
特色餐饮新模式如何“跳出怪圈”
餐饮企业进驻各种新兴商业设施，为本地餐饮行业带来了新的机遇，然而并非皆大欢喜。在这轮新变革中，如何走出一哄而上、一哄而下的怪圈，延长餐饮企业生命周期，创出适合新兴商业设施的餐饮之路，显得尤为关键。
据业内人士介绍，市区餐饮行业先后经历了多个标志性发展历程，1996年嘉馀坊开出首家民营酒楼嘉馀楼，继传统餐饮街太监弄之后，嘉馀坊、学士街、凤凰街、十全街等，形成餐饮集聚为特征的美食街；上世纪九十年代末起，一批餐饮大卖场出现在市区，最大的面积达上万平方米。由于一些餐饮企业盲目“赶浪潮”，投资失误造成不少浪费。
“今后会有越来越多的餐饮企业进驻新兴商业设施”，据市商业联合会发布数据，到2013年底，苏州中心城区已建各类购物中心超过40家，在建购物中心超过30家，去年以来多家购物中心陆续开业，为餐饮企业开辟广阔的新天地。电商的崛起，以餐饮业态等为主的体验型消费，成为新兴商业设施内的“香饽饽”。据一位购物中心老总介绍，为吸引客源，不仅购物中心等商业设施不断扩展餐饮等特殊业态的比重，市区人民商场、长发商厦等传统百货商家，也在调整中新增餐饮业态。
市区餐饮企业进驻新兴商业设施的大浪中，要冷静考量。“还在寻找合适的商业设施开店”，俞水林说，在选址、经营模式等方面，会下更大功夫。据业内人士分析，本地餐饮界有句行话，看一家店能否成功，要经历“三个黄梅四个夏”。从目前在新兴商业设施中生存良好的餐饮看，集中在定位大众、时尚度高、有特色的餐饮企业。对新兴商业业态来说，探索适合餐饮企业的合作模式，建立新型房东、房客关系，共同凝聚人流，才能真正实现合作共赢。而对市区餐饮企业来说，针对新兴商业设施需求，不断调整经营理念，寻找合理的投资、回报模式，才能创出品牌“活”出精彩。来源:苏州日报 共2页 上一页 [1] [2] 顾客偏爱小而美 广州购物中心轻餐饮占比近四成 北京长楹天街购物中心餐饮占比超20% 不走高端路线 苏州新型商业综合体和购物中心：餐饮占比大增 商务部要求各地大众餐饮占比力争五年内超85% 上海最大购物中心世博源今日开业 餐饮占比31% 搜索更多: 餐饮占比 |
