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“大型餐饮若要进入购物中心，对商家场地要求高，需要单独的油烟通道、厨房、交通等配套设施,工程设计要求较高。”市内某大型购物中心负责人向记者表示。
记者调查得知，从就餐的人均消费来看，轻餐饮的花费并不低。“基本上一人一个猪扒包，一人一杯饮品，再吃份薯条，加起来可能花八九十元。”市民韦先生说，如果再加上甜点，可能将近一百元。较高的翻台率、慕名来尝鲜的顾客、并不宽敞的摊位面积，使得轻餐饮更能在短时间内获利。
劣势：多为半成品 定位同质化
风头正盛的轻餐饮也并非没有劣势。记者走访发现，众多新旧品牌扎堆轻餐饮市场，试图分一杯羹。以“咖啡+甜点/薯条”的简餐模式为例，一个商场内往往有四五个类似品牌，在价格相仿的情况下，消费者在选择品牌时会用脚投票。“我一般倾向于选择新开业的品牌，因为想尝试下新的口味。”不少消费者告诉记者，和传统正餐不同，选择轻餐饮的顾客的品牌忠诚度并不高，因此，轻餐饮品牌怎样包装自己，将产品的定位和其他竞争者区分开，是从业人员亟须考虑的问题。
“轻餐饮店铺面积小，人手有限，没有大资本投入去建设中央厨房，所以原料都在工厂加工成半成品，便于运输和保存，到了门店只进行简单处理，无需复杂的热锅和掌控火候。”某商场内主打章鱼小丸子的店员告诉记者，如此标准化生产的风险在于牺牲口感，要通过酱料的调配来迎合顾客口味。
此外，毕竟大部分轻餐饮糖和脂肪含量高，口味重，长期食用有健康风险，消费者不可过度食用，这也要求餐饮品牌结合当地居民的膳食结构，突出自身特色以提升核心竞争力。
趋势：轻餐饮将逐渐发展成熟
《2014财年度中国餐饮业年度报告》指出，轻餐饮将长期保持高增长的态势，尤其随着商业综合体的服务细分，在消费者对休闲、娱乐等消费体验的高需求下，将会催生更多的轻餐饮品牌。
“在未来一期的调整及二期的招商过程中，会沿用目前比重，根据市场的情况适当调整，发挥自身优势，引进全球一线的轻餐品牌以及国内优质的连锁品牌，提升餐饮品牌的趣味性、潮流性与时尚性。”萝岗区一座进入招租阶段的购物中心负责人表示。
记者了解到，一些国内知名轻餐饮品牌已与地产开发商签署协议，将与大企业、知名品牌强强联合，强化店中店模式也将成为轻餐饮的发展方向。同时，随着消费认知的提高，轻餐饮将越来越受欢迎。来源:广州日报 记者 杜萌 共2页 上一页 [1] [2] 鲜芋仙等轻餐饮渐成主角 在上海商业体中占比达30％ 轻餐饮成主角 在上海大型商业体中占比达30％ 杭州今年冒出不少轻餐饮门店 店小翻桌快易复制 杭州餐饮开打“副牌”：轻餐饮盯上年轻消费群体 轻餐饮成商圈引流利器 品牌发展怎么拼？ 搜索更多: 轻餐饮 |
