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章鱼小丸子开进SHOPPING MALL，猪扒包配奶茶，榴莲心太软加太妃榛果拿铁……受到消费者和商家的双重青睐，轻餐饮以“双赢”的姿态快速发展。记者调查得知，广州市内几大商场内轻餐饮所占比例接近四成。与此同时，由于轻餐饮店面较小，多以现场加工标准化半成品为主，产品定位大同小异，怎样做出品牌、持续盈利、留住“花心”消费者是摆在从业者面前的问题。
近日，记者走访地王广场、体育西路天河城、黄沙西城都荟等商场发现，原本定位是路边小吃的轻餐饮已经悄然入驻各大商场，占据近四成比例。
珠江新城地铁站附近的商场，买面包的顾客排起长龙。 广州日报记者顾展旭 摄
在地王广场，记者看到，从商场入口开始，肯德基、满记甜品、陈记茶餐厅、四季捞、赛百味、胜热亚风情餐厅等餐饮品牌占据着F1层的黄金位置，而仙踪林更是有两家门店进驻这个地下商场，分别位于负二层和负三层。周三晚间6时，这些餐饮店的入座率大多达到60%以上。
此外，一些小吃店如咕噜咕噜、鳍趣爆蛋、紫菜包饭、鸡蛋仔、弹丸滋地、西树泡芙、元气捞面等，也分别布局于各个楼层，消费者逛商场期间随时都可以找到一个地方歇歇脚吃东西。
在西城都荟，记者粗略统计发现，从地下一层到三层共计近30家餐饮店铺中，正餐店铺仅占不足10家（包括火锅、西北菜、粤菜等），其余均为猪扒包、贡茶、章鱼小丸子等轻量化餐饮小店。
在体育西路天河城百货，记者看到，这里的餐饮店铺多集中在顶层，约有30家，分为中餐、西餐、咖啡甜品、火锅等不同类别。
记者统计发现，咖啡甜品一类和日本料理店就有6家之多，和中餐馆数量持平。
原因：轻量餐饮人见人爱
记者走访发现，轻量餐饮是指与吃相关的饮料店、茶楼、咖啡店等，无太大噪音或明火油烟。在餐饮行业内部人士看来，轻量餐饮更准确的概念应该是如快餐、简餐之类的餐饮形态。作为一种饮食新概念，轻餐饮环境清新雅致，美食简单可口，消费者不用花太多时间就餐，即便不以就餐为目的，它的休闲服务功能也足以吸引大批消费者。
“这是贴近体验式消费的一种理念，满足好吃、好玩、好看的同时，强调休憩性、全时性、体验性，轻餐饮在消费者的精细化需求下应运而生。”广州市内某购物中心负责人认为，轻餐饮店铺对铺位的面积需求比较小、品类多样化、特色鲜明等优势有利于吸引客流。
记者从中国饭店协会的调查数据了解到，从餐饮业态细分来看，虽然正餐的品牌效应强，但面积和选址要求高，而简餐、中西快餐、休闲餐饮对楼层要求不高，面积在100~300平方米左右，更能满足青年主力消费群体休闲娱乐和约会之用。“简餐+快餐+休闲饮品+外卖”的多样化餐饮组合模式，在总面积上与大型正餐相当，租金收益却会更高。 共2页 [1] [2] 下一页 鲜芋仙等轻餐饮渐成主角 在上海商业体中占比达30％ 轻餐饮成主角 在上海大型商业体中占比达30％ 杭州今年冒出不少轻餐饮门店 店小翻桌快易复制 杭州餐饮开打“副牌”：轻餐饮盯上年轻消费群体 轻餐饮成商圈引流利器 品牌发展怎么拼？ 搜索更多: 轻餐饮 |
