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网上曾流传过一个段子，肯德基从来不操心选址问题，它们只 要在麦当劳的对面开店就好。从这个段子可以看出，位置是传统餐饮的灵魂。近年来，餐饮业和商业地产如何结合越来越受到瞩目——餐饮业带来的巨大客流量深受 商业地产项目青睐，而商业地产项目完善的物业管理和环境也为餐饮企业所需要。在当天的“餐饮遇上百货MALL发展论坛”上，诸位嘉宾探讨热烈：电商时代， 餐饮业与百货MALL结合能够快速实现体验式消费；餐饮业态布局成为昆明商业项目中的新标杆，其业态布局比例在70%左右；餐饮企业入驻商业地产项目前， 最好能对本企业与该商业地产的目标消费市场、群体、消费能力匹配度进行市场调查。
新常态下时尚化年轻化餐饮模式受追捧
谈到近两年的餐饮业发展，云南省餐饮与美食行业协会专职副秘书长、中国滇菜饮食文化名师丁建明指出，2014年云南省餐饮业收入总额约900亿元，较2013年 增长18%左右。不过，在经济新常态下，餐饮业的发展遇到了诸多问题，其中盈利能力下降、原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等困难较为突 出。高端餐饮业所受冲击重大，大众化餐饮发展势头良好。
对于餐饮业所遇困难，昆明祥云荟馆餐饮有限公司总经理徐强，云南大学教授、中国滇菜饮食文化大师金子强与丁建明大师观点一致。
徐强总经理分析说，在今年餐饮业普遍不景气的形势下仍有效益好的餐饮企业，这不得不令我们反思——一方面我们抱怨大环境的影响，另一方面很多餐饮企业追求 “高大上”吃尽了苦头。 我在外考察时发现，时尚化年轻化、面积在200-300平方米体量的餐厅，这样的商业模式非常吃香，这为我们打开了另一条思路。金子强教授亦指出，困难时 期正是餐饮业重新定义市场、做好口碑的好时期，尤其是云南的“小吃”。昆明作为全球仅有的四个春城之一，云南唯一的特大城市，在哪吃，怎么吃，跟谁吃，都 是未来餐饮的重点发展方向。
有了好食材才有核心竞争力
昆 明溪源花餐饮有限公司总经理邓超回忆，2004年来到昆明从一家小店起步，到现在发展为拥有全国30多家连锁加盟店8家直营店的规模。在发展过程中，发现 标准化是火锅餐饮的核心竞争力，门店标准化容易做到，但食材标准化很难做到。把控好食材，这才是企业发展的核心。怎么做到食材标准化？我们2007年建立 了自己的养殖基地，为食材提供了标准、优质的保障，这一经验供同行借鉴。
云南第一位女性中国烹饪大师、中华金厨、云南省餐饮行业协会副秘书长、大理海湾国际酒店行政总厨兼出品总监仇亚雄回顾了自己投身餐饮业的切身经历之后最大的感触是，做良心菜、挖掘本地原生态菜品创新方为正道。 共2页 [1] [2] 下一页 昆明商业地产餐饮业态占比70％ 现在是最佳时机？ 餐饮业互联网+：注入多元化经营模式 也带来食品安全挑战 深圳餐饮业迎来外卖O2O时代 知名餐厅可以送餐上门 深圳餐饮业迎来外卖o2o品质服务时代 北京餐饮十大品牌揭晓 餐饮业止跌回暖 搜索更多: 餐饮业 商业地产业态 |
