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业内探讨：
传统新思维做大粤菜
“改革开放30多年以来，粤菜一度风靡海内外，并成为中华烹饪的‘领军者’，但近年来出现了一种‘粤菜正在走下坡路’的论调。”对此，广东烹饪协会会长余立富表示，要通过烹饪技艺创新、加强行业交流互动，推动大粤菜(包括广府菜、潮州菜、客家菜)的发展和繁荣。
广州酒家总经理助理赵利平则认为，无论是销售额、覆盖面还是影响力，粤菜都正在各地发扬光大，粤菜这枝花开得仍然灿烂。但与此同时，也要看到一些粤菜酒楼的师傅缺乏传承粤菜的使命感，导致粤菜的“正宗标志”不突出。“在经营理念上，广州本土的粤菜要敢于打造本土经典菜式，敢于接触商场、电商等新渠道，将食在广州发扬光大。” 赵利平在接受记者时表示。
探因：
商场需特色餐饮涨人气
为何粤菜馆在大型商场综合体内不常见?记者了解到，根据业内调查显示，一位客人只有在商场内停留3小时以上，其购物的可能性才能达到最大，因此必须延长客人的停留时间才能促进消费，所以餐饮业态变得很重要，尤其是人气餐厅。
“商场餐饮、特色餐饮已经成为2014年度餐饮行业的十大关键词之一，餐饮行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态。”中国饭店协会发布的《2014年中国餐饮业年度报告》对餐饮行业做出如此评价。而当越来越多的本地市民在日常饮食中不再独沽一味,爱上口味各异的各地风味菜式时，传统粤菜仍专注于在自己的酒楼内精耕细作，不擅长向大型商场拓展。
《2014年中国餐饮业年度报告》中提到，2014财年度全国特色餐饮集团50强，广州粤菜仅占3席：分别是位于第七位的广州酒家集团股份有限公司、第十五位的广州市东江海鲜饮食集团有限公司、第四十三位的广州耀华饮食集团。(来源：大洋网) 共2页 上一页 [1] [2] 2014年餐饮百强收入增长9% 快餐营收占四成左右 517吃货节横空出世 餐饮业势必成“互联网＋”主战场 2014年云南餐饮业收入约900亿 占商业地产业态七成江山 大众消费成南京餐饮主流 昆明商业地产餐饮业态占比70％ 现在是最佳时机？ 搜索更多: 餐饮 |
