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优势所在 高毛利提升轻餐饮承租力
在百货零售综合毛利率下降之时，不少商场加大了餐饮招商力度和比重，目前餐饮在不少商场的经营面积占比已达三四成甚至更多。其中轻餐饮类占比达到8%-10%，在上海的一些大型商业体中，这一比例已升至30%，其品牌占据整个商场餐饮品牌约50%。由此可见，轻餐饮能在有限的区域里，为商场带来更强的集群效应，因此受到业主重视就不难理解了。
专业研究表明，餐饮业态的聚客能力在一定程度上决定了商场培育期的长短。目前餐饮业的整体回报周期为2年-3年，若是小面积餐饮店，最快的回报周期是8-9个月。
业内人士指出，相对于一般餐厅而言，轻餐饮的毛利率更高，承租力更强，在商场培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。相对于一般餐厅，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%-80%，相对而言，一般餐厅只有30%-50%，前者的平均毛利率约为后者的2-1.6倍。在租金承受力上，轻餐饮也比一般餐厅高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐厅菜肴较低，更容易达成交易。
“一般来说，零售业态的租金是餐饮的两倍，相较于轻餐，正餐的承租力低，所以它们一般会开在租金相对便宜的商场较高楼层;而轻餐饮由于承租力较好，门店多分布在较低楼层，或者穿插在各个楼层，与零售店铺等其他业态进行混搭。一层与地下层是整个商场租金最高的楼层，很多只需几张桌椅或外带型的轻餐饮都会开在这里。一些高端甜品店会选择入驻购物中心首层，与奢侈品店铺为邻，如港汇一楼的LADUREE、Godiva。”谢莺告诉商报记者。
记者了解到，尽管目前还在重新调整中，但根据测算，未来日月光的整体租金水平将得到提升。“原本数码业态租金可能只有每平方米每天10多元，而热门餐饮的租金可达二三十元，其他业态甚至可达40多元。其中的关键是餐饮等业态可以带来人气。日月光的目标是未来成为餐饮聚集地。”某知情人士透露说。
“轻餐饮的租金成本要占其总成本的三成左右，所以，一旦销售达不到预期，或者没有先期火爆，其承租力就会逐渐减弱，甚至面临被淘汰的局面。”谢莺表示。
也有业内人士指出，目前国内购物中心轻餐饮的引进与搭配也存在一些问题，它们一般都集中在特定楼层，如开在B1层，可能会与零售业态之间达不到有效的人流互动，而且有些开发商不注重对轻餐饮品类的筛选，导致商家竞争激烈。
专家分析
轻餐饮品牌生命周期缩短
据了解，和撤思叔叔有着同样命运的还有瑞可爷爷。业内人士表示，这些曾经在沪上红极一时的蛋糕店，都在火上一阵后，最终沦为平淡，有的甚至销声匿迹。不少人将问题归咎于大量山寨品牌的搅局，有些人则认为品牌火起来之后过于快速拓展，让消费者对其失去了新鲜感。同时，高昂的店租成本也让店家入不敷出。最后，有的只能选择关门。对于加盟这些品牌的投资者来说，从最初红火到最后沉寂，基本只有半年时间，很少人能够从中获利。
“由于轻餐饮行业入门门槛及技术含量相对较低，新品牌很容易快速进入，所以品牌更迭速度较快，其生命周期也在缩短，长的6年-7年，短的半年几个月都有。另外，消费者对餐饮业态普遍抱着尝新尝鲜的态度，对新开出的品牌更容易趋之若鹜，所以旧的品牌如果没有足够的噱头或持久的吸引力，很容易被更有创意的品牌取代。而且很多轻餐饮概念或主题复制性高，顾客的忠诚度较低，所以其经营压力较大。”谢莺向记者表示。“现在还有一个趋势是，客单价在20-30元的大众消费型甜品店正从购物中心撤离，比如摩提工房、西树泡芙等，这些购物中心将寻找客单价更高的轻餐饮品牌入驻。”
对于国内轻餐饮发展的现状，一位长期观察餐饮业的人士指出，会包装、会讲故事，对于投资人来说也许有用，但做好服务和产品口味才是关键，消费者的口碑是检验一个品牌好坏的根本标准。“目前上海轻餐饮品牌已经出现两极分化现象，每一个品类里都有一个标志性品牌。对于那些标志性品牌之外的商家来说，要么出奇制胜，要么引进大量资金扶持品牌发展;对于创业能力强的团队来说，有冲击固有大品牌的可能，但更多的应该考虑如何让品牌持续存活。品牌覆叠率增高，为区别于其他同行，商场需要引入独特性较强的轻餐饮品牌，这对于创业者来说，也是一个很好的机会。”来源:上海商报 记者 叶尧 摄影 张衡年 共2页 上一页 [1] [2] 轻餐饮成主角 在上海大型商业体中占比达30％ 新西少和鲜芋仙合作 鲜芋仙将向新西少提供店面拓展资源 昆明云路中心商业广场29日开业 黄记煌、鲜芋仙等入驻 杭州今年冒出不少轻餐饮门店 店小翻桌快易复制 杭州餐饮开打“副牌”：轻餐饮盯上年轻消费群体 搜索更多: 轻餐饮 鲜芋仙 |
