依靠数码商业起家的日月光中心，经过几轮转型调整，餐饮业态逐渐取代数码及服装等零售业态，其中轻餐饮占据了半壁江山。无独有偶，商报记者近日获悉，巴黎春天陕西北路店内不少服装零售商铺纷纷撤离，即将取而代之的是星巴克等轻餐饮品牌。在经济低迷及互联网冲击等多重因素的影响下，零售业态正经历寒冬。作为最能聚集人气业态之一的大众型餐饮，尤其是个性鲜明、轻快便捷的轻餐饮，在受到消费者欢迎的同时，也受到了商家的青睐，成为当下商场招商的新宠。
典型案例 港式奶茶米芝莲红火上海滩
轻餐饮，对许多人来说，是一个较新的概念。其实，它在北上广已经流行了一段时间。轻餐饮源于国外，确切地说，是指在两顿正餐之间的非主餐时间里，给人提供一些能量适当的食物，产品以甜品为主，现场制售。
在沪上多家商场中，COCO、快乐柠檬等奶茶店生意一直都不错，其中有一家生意好到顾客需要排队的程度。红绿色调主打的港式茶餐厅怀旧风格，专用马赛克铺设的地面与墙面，旧录音机与老式黑白电视机作为装饰物摆放店内，墙上挂满上世纪70年代的各式海报及旧时繁体字路牌广告，操作台上整齐摆放着一排排铁罐装的阿华田和黑白淡奶，两个简单的卡座。一间十多平方米的小店处处流露着一股老牌港式茶餐厅的浓浓味道，这就是近期在上海非常红火的港式奶茶店——米芝莲。
说起米其林，大家一定不会感到陌生，在香港话里“米芝莲”就是米其林的意思。米芝莲奶茶取自这个来头不小的名字，想必是把“星级奶茶”作为其追求的目标吧。
身处南京路新世界城B2层通往地铁过道的一个角落，米芝莲的位置不算太理想，但是顾客总是络绎不绝，不时还会排起长队。港式鸳鸯、丝袜奶茶、金牌三宝、冻柠茶，还有小吃咖喱鱼蛋、钵仔糕等品种吸引了大量顾客。该店负责人告诉商报记者，店里卖得最好的就是丝袜奶茶和冻柠茶，这也是最受香港人喜爱的地道饮品。“米芝莲的饮料以健康为主，茶叶全部选用锡兰红茶。茶叶，是直接打制的茶粉，味道会有一点偏苦，因此根据上海人的口味，适当增加了一些甜度。奶，是选用荷兰进口的黑白淡奶，而不是奶精，也不加任何添加剂。丝袜奶茶每壶要煮20多分钟，一壶茶只能做8杯，所以要喝到它，必须等上一等。”
“日月光的米芝莲生意很好，每天人头攒动，大家都是冲着他们家的奶茶和钵仔糕去的，但钵仔糕每天都在固定时段开卖，卖完就没有了。一杯檀岛咖啡11元，冻柠茶、丝袜奶茶都是12元，香港鸳鸯14元，性价比还算高，一般茶餐厅这些饮料起码都要20元左右。店里只有2个卡座，操作台却占了店里大部分的面积。”一位在日月光附近上班的网友表示，“相比米芝莲，周围也有同样卖茶水的店，但生意没这么好。”
超强的人气让米芝莲在全国范围内迅速扩张，已拓展至北京、上海、广州、南京、天津、珠海、合肥、石家庄等多个城市。这位负责人告诉记者，目前，米芝莲在全国共有37家门店，其中上海9家，今年8月，还将在莘庄龙之梦新开一家。“日月光是我们2013年开出的第一家店。去年陆续又开了几家，包括中山公园龙之梦店、中环百联店、五角场万达店等。双休日生意好的时候，我们一家店一天就可以卖掉1000杯饮料，营业额一两万元。”
该负责人表示，投资一家米芝莲大概需要50万元资金。虽然米芝莲目前已在其他城市开放加盟，但在上海全部为直营门店，近期内也不会开放加盟。“其实米芝莲的产品线很简单，完全符合2/8法则——门店80%的利润来自于20%的产品，多数顾客主要就是点丝袜奶茶和冻柠茶。米芝莲上海门店之所以生意这么好，主要原因就是主题突出，主打原汁原味的港式风格;品类不多，品质容易控制;健康，容易让人接受;现场拉茶，显得新鲜、正宗。”
市场地位 从商场配角转为必备型商业
宝珠奶酪、鲜芋仙、满记甜品、食之秘、米芝莲、和米堂……从地铁打浦桥出站直接进入日月光中心地下二层，琳琅满目的轻餐饮品牌一个接着一个，不管是吃饭时间还是其他时段，这些店铺门前总聚集着不少消费者。商报记者发现，就连原来基本以零售为主的二、三层楼面，现在也开出了不少轻餐饮店。
其实，不但日月光中心，如今，林林总总的轻餐饮品牌已集中占据了沪上诸多商场的中庭或过道空间，虽然只是提供简单的茶饮、小食，收效却“立竿见影”。
与日月光当初的情况一样，香港新世界2011年收购的巴黎春天陕西北路店，目前经营情况也不甚理想。记者日前获悉，其空铺率接近30%，一些快时尚服装零售品牌如ASOBIO等都已关门，取而代之的将是星巴克等轻餐饮品牌。巴黎春天相关人士告诉记者，公司正在对空出来的商铺进行招商，未来不排除将引进更多受消费者欢迎的轻餐饮品牌。
RET睿意德中国商业地产研究中心在对6个品类45个跨城市发展的甜品品牌深入研究之后发现，进驻上海购物中心的甜品品牌店铺有549家，比位居第二的北京多出257家——上海成为中国最“甜”的城市。与此同时，在众多餐饮品类中，甜品正从辅助型商业转型为必备型商业，其在购物中心的业态占比从8%上升至14%，在餐饮中的占比也从29%上升至36%。
RET睿意德商业地产研究中心分析师谢莺告诉记者，目前，市场中高端餐饮低迷，零售业受到电商影响增长乏力，商场需要寻找新的业态来填补由此带来的空缺。“新的业态除了要有较强的承租力外，非常重要的一点是，要能够带动商场人气。轻餐饮非常符合这样的条件。每人50元以内的消费能为大家接受，也符合现代人健康、休闲的生活方式，而且能延长人们在商场停留的时间。比起单纯的购物，不少人对发现美食的兴趣更大，他们在用餐之后，才会去进行其他的消费。此外，购物中心80%的客户为女性消费者，她们也是轻餐饮特别是一些甜食的主要消费群体，两者的目标客户匹配度很高。”
业内人士认为，轻餐饮成为当下最火的业态。这是一种双赢的经营模式，既能为消费者提供便捷舒适的消费体验，其聚客效应又能为商场带来更多的生意。随着人民生活水平的提高，越来越多的人追求更加惬意的生活，餐饮消费观念也随之发生变化，由健康美味转向特色悠闲，轻餐饮的发展正是建立在这种需求之上。此外，轻餐饮门店比较好经营，对工程条件要求不高，能吸引年轻人，在商场招商时更受欢迎。
面对轻餐饮市场的蓝海现状，高端餐饮也正在寻求出路，不少品牌尝试向大众消费领域拓展。RET睿意德中国商业地产研究中心统计数据显示，截至2014年，已有300余家餐饮集团发展出超过2000个餐饮品牌，其中不乏咖啡、甜品等轻餐饮品牌，如小南国就发展了甜品等休闲餐饮。
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