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互联网+餐饮:一边是火焰一边是冰山
http://www.redsh.com 2015-04-02 红商网 发布稿件

  一方面是传统餐饮惨淡衰落。俏江南上市失败易主,全聚德营收第三年下降,湘鄂情自卖商标……

  一方面是点餐类APP不断获得巨额融资。饿了么获得3.5亿美元E轮融资,美团网完成新一轮7亿美元融资。雷军投资了“我有外卖”,阿里“淘点点”、百度外卖这些巨头也挤了进来。

  低迷的餐饮业中仍存在大量的财富机会,只是“吃”的方式方法因互联网的介入而有所改变。

  B08-B09版采写

  新京报记者 李媛

  在手机上点个外卖吧

  不久前一条新闻引发了大众关注:俏江南创始人张兰资产被冻结,被阔少讥讽“钢镚都没了”。

  张兰之所以“钢镚都没了”,究其根本原因,是高端餐饮业乃至传统餐饮业的不景气。

  与之形成鲜明对比的是,一些非餐饮业人士做的点餐APP们,如今做得风生水起。

  现在,随便在朋友圈吆喝一声“谁常在APP上点外卖”,立马有人举手。

  小王是死宅+外卖控,从不做饭,一天三顿饭都靠外卖养活;小姜是上班族,每周有两三天变着花样叫餐,在办公室里一边看看视频一边就吃午饭;小李是学生,常常因为醉心于游戏错过食堂饭点儿,饿了就打开手机APP点外卖,然后继续打游戏。

  一夜之间,点餐类APP就戳中了用户痛点。

  2014年,点餐类APP进入“大年”。饿了么、美团等企业冒尖露头。巨头紧随其后,百度外卖、阿里淘点点相继入场。

  点餐APP以及外卖网站,被看成是继打车软件后,又一个流量抢夺的中心,资本也凶猛地砸进来。2014年,“到家美食会”宣布获得5000万美元融资,“零号线”公布融资3000万美元,雷军投资了“我有外卖”,“生活半径”融资5000万元后,正秘密启动第二轮融资。

  这其中,两个85后年轻人创立的“饿了么”是出发最早的外卖网站。

  6年前,张旭豪和康嘉在上海交大的宿舍里打游戏,因为饿了要吃饭,萌生了做外卖的念头。6年后,2015年1月28日,饿了么正式宣布获得3.5亿美元E轮融资,由中信产业基金领投,腾讯、京东、大众点评、红杉四家跟投。

  同一年,饿了么狂飙突进,从年初20个城市拓展到年底的250个,相当于每两天拿下一个城,人员从200人扩充到4000人。

  康嘉预计,外卖网站真正的高潮会在2015年到来,因此饿了么刚刚成立自配送部门,要从快餐向中高端餐饮覆盖,推动未来所有餐厅都将提供外卖。

  团购成为“垫场戏”

  在这场热潮中,饿了么只是其中冒尖的一个。它的对手都很强大。最为近身肉搏的,是美团。

  美团在2013年切入外卖市场,有消息称美团“3年要砸进去10个亿”。

  切入外卖之前,美团主要做团购,是前几年“千团大战”的幸存者之一。

  至于为什么切入外卖?美团外卖业务负责人王慧文说过,在餐饮行业里,团购解决了“省”的需求,外卖要解决“懒”的需求。

  前几年,团购曾是第一种改变餐饮业的互联网形式。打折、低价为食客们追捧。团购还解决了传统餐饮的展示问题,犄角旮旯的馆子可以不用怕巷子深。因为食客的评价,餐馆有了排名,这对于一提到吃什么就发愁的人而言,是一种福利。

  更早以前的2009年前后,饿了么创始人张旭豪和康嘉刚开始摸索创业,当时的餐饮业既没有经过团购洗礼,也没有经过外卖洗礼。“餐馆和互联网几乎是绝缘的,很多餐厅都不上网,跟他们讲我们做的事情也讲不清楚,那时候每家餐厅我们都要跑二三十趟,跟老板死磨。”康嘉说。

  经过前一波团购的铺垫,而今外卖又在弄潮,互联网对餐饮业的影响也深入骨髓。

  一方面互联网给餐厅带来顾客,另一方面,互联网化的软硬件系统,帮助餐厅提升效率。更重要的是,中国人在“吃”上有了一些新习惯。一些人渐渐养成订外卖的习惯,商家也有了送外卖的意识,从餐品组合到包装配送,环节逐步完善。

  而且,在互联网与餐饮业的结合中,互联网始终未越过餐饮制作这一雷池,这为双方合作排除了基本障碍。

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