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调查 长沙人喜欢凑热闹，特色和服务都不能少
为何同是外来知名餐饮品牌，在长沙的待遇却不同？长沙晚报记者对长沙市20名资深吃货进行调查，发现“人气、特色、服务”是三个关键词。
“我感觉价格并不是关键。”前晚在海底捞门外座位上等候的黄倩认为，其实海底捞和俏江南的人均消费都大致在100元。而且在上下差不过100元的情况下，大家基本上不会考虑价格。
“长沙人就喜欢凑热闹，哪里火爆就挤到哪里去。”海底捞门外等候的小王表示，她和朋友就喜欢去人气旺的地方，不仅热闹有气氛，而且大家都爱去的地方肯定差不了！
对此，徐记虾尾的负责人徐总也是深有体会：“长沙消费者就特别喜欢到热闹的地方去，不会嫌人多排队，反而觉得别有一番滋味吧！尤其是年轻人。所以海底捞人气越旺，大家就越喜欢去。”
此外，“特色”也是非常重要的，菜的口感、店面的设计装修都是参考。
肖立强认为，长沙人都很有自己的个性，喜欢啥不喜欢啥，简单直接，所以进一家店子希望菜的口感很有特色，装修风格让人眼前一亮。而且在口感上，海底捞也是充分融入了长沙人民的“香辣”喜好。“像俏江南那样的，就是在大厅里随随便便摆出很多普遍桌子，让人潜意识里觉得不受重视；而海底捞的装修就在同类的火锅餐饮中很时尚大气，让人非常舒服。”
“服务”也是能不能打动人的杀手锏。虽然在海底捞得排队，但是各式免费茶水、饮料、棋牌，还有棉花糖、洗照片机器等新颖娱乐，让消费者乐在其中，充分感受到其贴心服务。很多客人都是慕其“服务号”之名而来。
记者手记
找准消费者口味
才能逆流而上
不止餐饮业，目前不少行业都处于平缓发展期，因此很多企业对未来抱着悲观消极态度，其实危机之中酝酿着巨大异军突起的机遇。别人倒下了，你站住了，以后市场就是你的。所以，强者能在危机洗牌阶段抓住机遇成为王者。抓对市场新动向、找准消费者口味，用心经营、细化管理，才是逆流而上之道。来源:长沙晚报 共2页 上一页 [1] [2] 看宴遇如何近距离战胜外婆家、海底捞 做到年营收过亿 海底捞：短期内没有上市计划 坚持踏踏实实做餐饮 迎龙朝天门商贸城有望5月试营业 重庆迎龙朝天门商贸城有望5月试营业 海底捞上市迷局：多次传闻被否认 上市之路还有多远 搜索更多: 海底捞 朝天门 |
