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众所周知，餐饮业不是一个暴利行业，眼下甚至称不上是赚钱行业，并且随着房租、人工、原料等成本的不断上涨，餐饮业的日子越来越难过。因此，餐饮业不得不想尽一切办法来节省开支，提高效率。“智慧餐饮”也正是顺着这根藤慢慢爬上来的，目的就是“节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效”。
消费者是餐饮业的衣食父母，他们看重的无非是价格、服务以及菜品质量，如果餐饮业能以互联网软件及智能化设备来取代服务环节，消费者是否能够接受呢？
在业内专家看来，餐饮智能化是未来的趋势，但也并非所有的餐饮企业都适合搞无人服务的智慧餐厅。不同类型的餐饮企业，面对不同的消费群体时，当然需要不同的服务。
“智慧餐厅”兴起
随着互联网技术的发展，餐饮业也迎来了一次变革——许多餐饮企业开始将互联网技术应用到餐厅的运营中，并迈进了“智慧”潮流。
目前社会上很多餐饮企业都打出了“智慧”概念，以先进的互联网技术及智能化设备来取代服务环节。比如传统餐饮企业辛香汇和穆佰味，消费者只需用手机扫描店铺二维码，或下载企业的APP，直接在手机上就可以自主点菜、提交，结账也可以通过手机支付，甚至在就餐过程中的服务环节，也可以通过手机“叫”服务员来加水、送纸巾等。总之，整个就餐过程都是以消费者“自助”为主。
除此之外，生意一向火爆的海底捞、外婆家等餐饮连锁企业也玩起了智能化。据了解，海底捞和外婆家早已将“微信”运用到了日常经营中。海底捞不仅在微信上构建了吃、看、玩等主体内容，而且还为顾客提供了订座、底料购买、商城、会员管理以及与业务相关的游戏等全套体验，同时还引入了微信支付以提高结账速度、减少排队时间。外婆家除了顾客手机里的掌上移动餐厅外，还尝试将微信的CRM系统和企业会员系统对接，从而对不同会员等级的顾客提供更加有针对性的服务。
另外一家在“智慧餐饮”方面迈出实质性脚步的企业就是中式快餐店嘉和一品。嘉和一品将自己的模式称为O2M（餐饮O2O经常提到的智能取餐柜），即利用物联网、移动支付等先进技术，依托嘉和一品强大的中央厨房配送能力和各门店的密集布局，线上打造智能平台以满足客户网上订餐需求，线下在人流聚居区则打造便民健康的餐饮自动配送站，最终实现了能够高效服务客户的目的。目前，嘉和一品正在加速布局线下自主智能取餐柜。
其实，很多餐饮企业也看到了O2O的趋势，也开始注重线上市场，但是大部分餐饮企业都只是将营销环节搬至线上。餐饮企业通过官方网站、企业APP、企业官方微信平台等线上平台来宣传企业的促销活动，以及与消费者进行交流互动等。但是，这次以互联网技术与智能化设备取代某些服务环节，这对于餐饮企业本身来说就有些难以接受。另外，对于消费者来说，这也需要很长一段时间的适应过程。因此，真正推动“智慧餐厅”的餐饮企业并不是很多。
从表面来看，嘉和一品算是推动“智慧餐饮”的餐饮企业，但事实上并非如此。嘉和一品除了是餐饮企业，也是技术开发商。它所推广的O2M模式，并不是仅仅服务于嘉和一品，它们希望更多的快餐企业都能加入进来，共同推动这项工作。但是目前只有嘉和一品参与了线上平台订餐、实体智能取餐柜取餐的项目。
智能配送柜改良快餐业
11：30到13：00、17：30到19：00，两个时段三个小时，贡献的收入往往占到快餐店全天营业额的70%以上。所以，如何在这两个黄金时段内服务更多顾客、释放潜在能力，成为了所有快餐店首先要面对的问题。而如何花费更少的时间解决餐饮问题则成为当地上班族的普遍难题。
把排队的时间转移到路上，把交互的工作交给智能餐柜。简单介绍一下，智能餐柜的外型颇似超市里常见的储物柜，它智能在背后有一套系统作支撑。顾客可以提前通过手机点餐并支付，餐厅收到订单、进行配餐后把餐盘放到餐柜里，顾客到店刷二维码自取。
除了能为顾客节省大量的排队时间之外，智能餐柜的最大优势在于——可以提高商家的GCMH(每个工时所能创造的交易次数)，增加订单数和翻台次数，从而为其带来收入增长。
快餐是一个低毛利、以量取胜的行业。快餐店为了提高GCMH往往会通过中央厨房实现集中生产，对连锁门店实行半成品配送，进而简单加工售卖，缩短制作环节;在配餐方面，以麦当劳为例，会把配餐人员的交互动作进行分解、流程化、限时完成，训练到极限;为了增加翻台率，很多快餐店都会采用坚硬的桌椅、播放快节奏音乐、清洁人员随时待命等手段。经过多年积累，凡是具备一定规模的快餐连锁企业，在这几个环节几乎都已经做到极限，员工不断重复简单劳动、像机器一样高速运作，但订单仍然无法消化。 共2页 [1] [2] 下一页 节后餐饮行业遭遇“缺人”苦恼 杭州餐饮业难留90后员工 老板：留下来就涨薪20% 餐饮O2O：二三线城市另类创新玩法--智能餐柜 餐饮业年后遭遇“用工荒“ 薪水高但应聘者少 全聚德、湘鄂情等餐饮上市公司业绩下滑 陷转型困境 搜索更多: 智能化 餐饮 |
