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刘涛认为，要占领市场，还需要有核心技术，做别人无法复制的东西，才能不被市场淘汰。
“去年6到8月份的时候，感觉这股‘寒流’对我们的冲击最大，形势非常不好，营业额出现较大幅度的下降，在消费人数不减的情况下，人均消费出现了下降。”金湘玉餐饮企业总经理左金海说，为了应对“寒流”，企业通过菜品调整、加强内部管理、降低人力成本等措施，逐渐让企业的营业额有所回升。
左金海说，他在餐饮业做了20多年，2014年是最难的一年。“2003年‘非典’，我们的营业额不降反升，2008年金融风暴对我们也没有影响，但是过去的一年太可怕了。”左金海说，对于中低端餐饮来说，商务宴请的减少才是致命的，2015年的前20多天比2014年12月还要疲软，所以新的一年将会是“保命的一年，只有活下来才有明天”。
抱团取暖才能有发展
市场不景气，体量小的企业就“船小好掉头”吗?在品鱼村总经理谢兴贵看来，这不是绝对的，还要靠特色等吸引人。去年，他的两家店稍微受到了一点影响，但营业额并没有大幅下滑。“这是因为我们做了10多年，有一套经营管理理念，也有我们的特色去吸引消费者，然后，我们再探索人们的消费心理，挖掘深层次的东西，增加一些新的项目。”谢兴贵说。
对谢兴贵的说法，2013年9月开业的头羊部落主题餐饮酒店总经理杨文也深有感触。“我们正赶上经济形势不景气的时候，第一年试水感觉还行，因为我们提出了新的餐饮消费理念，打造蒙餐标准化，这个在全国也是第一家，所以市场反响不错，今年我们可能还要去做几家小的主题餐饮机构。”杨文说。
但在王玺看来，最紧要的是餐饮企业要转换观念，要准确理解餐饮企业高速发展的好时代已经过去的总体定位，改变现有的经营模式，从原来的高大上逐渐转变为小精美的经营理念。“餐饮企业越不景气，越要抱团取暖，靠自己的本事很难应对大环境影响，比方说几家餐饮机构联合采购降低成本、与其他行业捆绑进行营销等，都是在困难时期应对的一些措施。”王玺说，面临餐饮市场洗牌的情况，一些抵抗力不强的餐企倒闭很正常，更新换代快也会对餐饮市场的优化调整起到积极的作用，从一定程度上来说，危机也是机遇。
王玺说，2015年，包头餐饮协会将会积极进行市场干预，带领餐饮企业走出危机，目前已经确定“农餐对接”剪掉中间环节成本、与其他业态客户整合对接等思路，今年将会陆续去做。(包头日报) 共2页 上一页 [1] [2] 60个国内知名购物中心高端餐饮租金明细 泰州茂业百货正式开业 餐饮面积达49%辛香汇首入泰州 2015上海购物中心餐饮发展研究报告完整版 机器人市场爆发 餐饮及服务业潜力大 《上海购物中心餐饮发展研究报告》 搜索更多: 餐饮 |
