|
告别过去一路飙升的成长期后，我市餐饮企业发展开始减速，部分餐企逐渐在市场严冬中被淘汰。据来自包头餐饮协会的估算，2014年，我市有500家以上餐饮企业倒闭，处于洗牌期的包头餐饮企业在未来该如何发展，是摆在每一家餐饮企业面前的一道难题，如何破题，答案似乎并不明晰。业内人士称，餐饮市场的调整和优化既是危机也是机遇，关键要看企业如何去运营。
1月19日晚，在由包头日报社、包头新闻网美食频道主办的包头首届餐饮联谊会上，小肥羊、小尾羊、香格里拉、西贝餐饮等80余家餐饮企业齐聚昆区全聚德大酒店，共话餐饮行业发展未来。
一年倒闭餐企逾500家
2014年12月25日中午，位于青山区文化路的百年老店大福林十分红火，时尚的装修设计、年轻化的消费模式，只需要46元就能享受一次美味的自助烤涮餐。“这是我们重新调整，利用两个月的时间重新规划的新餐饮体系，从这段时间的经营情况来看，市场反响非常好。”包头大福林饭店总经理钎宝刚坦言，2014年是包头餐饮企业“最惨”的一年，所以他们根据市场和消费群体的变化积极作出了响应和调整。
但是大多数企业并没有像大福林这样幸运，一些餐饮企业在发展中被淘汰了。从2013年底开始，我市餐饮业开始进入寒冬，大酒店遭遇国家政策影响，销售额占比最大的公务接待被“砍掉”，中端餐饮机构部分能够实现赢利，有相当一部分在苦苦支撑，不少都因市场不景气而败下阵来。从青山区富强路上的腾府海鲜酒楼倒闭，到昆区前进道上的包头老牌餐饮机构聚华楼关张，餐饮企业之难可见一斑。
“受各种因素影响，餐饮企业已经告别了疯狂的成长期，现在餐饮企业的市场定位趋于平稳，在新的市场格局划分没有形成之前，部分餐饮企业走向没落似乎是不可避免的。”天亮餐饮咨询机构创始人赵天亮在接受采访时表示，市场越难，对企业的抗风险能力越是考验。
包头餐饮协会副会长王玺坦承，2014年对包头餐饮企业来说确实非常艰难，“因为人力所限，我们没有进行完全调查，就我们所掌握的情况，保守估计有500家以上的餐饮企业在‘寒冬’中倒闭。”王玺说，2015年的日子也并不好过，估计还会有部分餐饮企业遭遇“洗牌”。
今年预计“寒流”仍将持续
拥有数家连锁店的金迈园，近几年在我市发展势头较猛，其在去年大形势的影响下也并不好过。“我们调整菜品、降低价位、适当减少份额，将菜品做得更加艺术化，坚持自己的独特风味，并且建立了中央厨房，所以对我们的影响有限。”金迈园总经理刘涛说，此外，紧跟时代潮流，通过与美团等团购网站合作，也为企业发展作出了不小的贡献，网上团购餐占到40%左右的销售份额。
刘涛也表示，2015年对餐饮企业来说可能更不好过，所以在店面扩张时也更加谨慎，以后将主要做商场店。“中央政策有时候是风向标，大店生意不好做，小店就会多起来，很多投资者以为小店好做，导致小店的市场蛋糕被不断瓜分。” 共2页 [1] [2] 下一页 60个国内知名购物中心高端餐饮租金明细 泰州茂业百货正式开业 餐饮面积达49%辛香汇首入泰州 2015上海购物中心餐饮发展研究报告完整版 机器人市场爆发 餐饮及服务业潜力大 《上海购物中心餐饮发展研究报告》 搜索更多: 餐饮 |
