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6.调整用工结构解决“用工荒”问题。近两年，各地餐厅招收了一大批四五十岁左右的“大嫂大妈”服务员，不仅填补了用人缺口，控制了人力成本上升，而且相比于青春靓丽的80、90后服务员，这些人以对客诚恳、责任感强、做事稳重踏实、工作细致等赢得了客人的信赖。
7.信息化提升订餐效率。2014年，如同购物、打车、家政服务等行业移动网购风行APP一样，众多餐饮企业也加快开发智能手机APP订餐，以适应网购者需求，增加消费黏性，满足移动互联时代新的购买方式。中国烹饪协会表示，未来几年，中国餐饮业O2O在线用户规模将继续保持快速增长，预计到2015年将超过2亿人，使用手机等移动客户端将成为越来越多消费者订餐和付款的主流方式。
专家认为，国内餐饮市场无论是增长速度还是主要动力，都正在进入新常态，即从以往畸形的高速增长转向中高速增长，从高端消费为主要牵引回归到大众化消费成为中流砥柱。
2014年6月，商务部出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》。该《意见》提出，力争用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导性措施。
按照《意见》中的表述，大众餐饮主要包括早餐、快餐、团餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、外卖送餐、美食广场、食街排档、农家乐以及相配套的中央厨房、配送、网络订餐等多种业态及服务形式。有专家评论道，在上述大众餐饮中最值得注意和重视的是快餐。根据相关调查统计，国内快餐业营业额已超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的速度发展。商务部的调查也显示，东部省市快餐营业规模已明显超过正餐，其中江苏、上海、北京、浙江、山东等沿海省市快餐市场份额均在50%以上，广东更是高达90%。
也有专家认为，社区餐饮、老年餐饮、休闲餐饮、团膳市场等需求都十分旺盛，餐饮企业走“大众路线”选项很多。但与此同时，大众餐饮对服务的要求也在提高，竞争十分激烈。
特别是随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代。中国饭店协会的调查数据显示，2014年上半年，该协会监测的重点企业总成本费用均同比上涨超过10%，利润率同比降幅近10%。其中上海餐饮企业人力成本上涨15%~20%，租金平均上涨10%左右。显然，在这种情况下，毛利率较低的大众化餐饮必须要有足够高的上座率和翻台率才能有利润。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而前几年75%就可达到盈亏平衡点。
对此，专家建议，发展大众餐饮并不是一味地降低价格，大众餐饮市场也有着不同的消费层次和价位档次。即便公务消费减少了，中高端餐饮仍有相当的私人客户。餐饮企业在变局出现时，一定要依据市场需求合理确定经营定位和价格取向，“大众化”不是“随大流”式的盲目从众，不要从一种倾向走向另一种倾向。
对于2014年政府有关部门“禁止餐饮经营者设置最低消费”的规定，以及所有申请上市的餐饮企业同年全都遭遇“所请不准”的挫败，专家们提出了两点建议：（1）对于前者，希望政府部门与相关行业协会共同磋商，制定出具体实施细则；（2）对于后者，希望证监会支持一下大众化餐饮公司上市融资，毕竟这方面百姓需求旺盛，且我国餐饮业每年新增就业在百万人以上，占全国每年计划新增就业比重达十分之一。(来源：国际商报) 共2页 上一页 [1] [2] 2015中国餐饮业发展十二大营销趋势 太原市高端餐饮业逐渐向大众看齐 餐饮业的领头羊:“小白羊”董事长蔡松龙 2015餐饮业5大趋势：手机APP或成标配 政策制度不完善 便利店餐饮业务发展受阻 搜索更多: 餐饮业 |
