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“艰难困苦，玉汝于成。”用这句话来形容2014年的中国餐饮行业，可以说恰如其分。
2013年，餐饮业在上年创下1991年以来（不含非典的2003年）最低增长率之后，面临更加严峻的形势，全年销售增长率进一步下滑，大批高端餐饮企业被迫加快转型。2014年餐饮行业总体销售有所回暖，但从总体上看，高端餐饮仍未走出困境。然而，也有一些企业开始找到适应消费变化并能够发挥自身优势的转型途径。
国家统计局公布的数据显示，2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1~6月，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比上年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。更为可喜的是，上半年限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改2013年以来持续的负增长颓势，同比增长2.9%。
进入下半年，餐饮市场继续表现出企稳态势。1~9月，全国餐饮收入19934亿元，同比增长9.7%。限额以上餐饮企业收入同比增长2%，转型成效开始显现。
据中国烹饪协会预测，全年整个餐饮行业发展有望保持两位数的增长，限额以上餐饮企业继续维持正增长。
专家认为，国内餐饮业在转型发展过程中有一条清晰的主线，这就是更加注重大众化市场，在销售策略及自身建设上积极探索，努力加以改进。
1.高端餐饮业态向多元化发展。如小南国集团，在高档正餐小南国品牌之外，推出更为轻量化的新品牌南小馆、小小南国，并与美国知名多业态餐饮公司达成合作意向，在上海开设一家主题西餐厅，同时还拿下日本Oreno品牌的中国独家代理权。以“美食头等舱”为口号的净雅连锁餐饮公司通过收购海鲜火锅品牌，将一部分业务转向中等以上收入大众消费群，并将部分高档正餐店改造成精品海鲜火锅店。此外，净雅还向自助餐和地铁站点餐饮市场拓展业务。总之，在业态上高端餐饮正在以各种方式形成高中低端多元化系列。
2.在产品提供上大力弘扬“群众路线”。
被称为“北京餐饮名片”的全聚德近两年开始尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等，有的门店甚至开到社区。原来以打造“餐饮界的LV”为宗旨的俏江南，近年来除了推出网上订餐服务外，2014年更是开始卖盒饭，每份售价最低仅为26元。高端餐饮企业湘鄂情已成为北京多家中央国家机关部委的服务商。京伦饭店、西苑饭店纷纷开设了便民外卖。
3.积极拓展婚庆喜宴、团餐、休闲餐及家常餐等市场。许多中高档餐饮企业将其作为转型升级的几大突破口。如上海知名餐饮企业绍兴饭店，将一个门店转型做喜宴中心后，单店营业额升至近亿元。与高端餐饮店门庭冷落形成鲜明对照的是，特色休闲餐和团餐往往需要排队、生意红火，而南昌的中高档餐饮企业丹凤轩正着手向“老百姓的家庭厨房、企业主的食堂”转型。
4.推展体验式特色餐饮。不少餐饮企业在满足一般传统消费的同时，也开始注重满足目标客户群体的多样化、体验性需求。深圳的“海鲜超市”餐馆就类似一个小型超市，顾客可以直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。这类餐饮店既无厨房又无厨师，也不需服务员，体验式餐饮让人力成本得以“减负”，顾客乐此不疲。
5.加强中央厨房建设。一般大众化餐饮企业往往在大中城市开出若干个连锁店，而为了实现标准化和低成本，中央厨房就成为必然之选。中国饭店协会的一份报告指出，越来越多的饭店企业将中央厨房建设列为战略发展重中之重。如杏花楼中央厨房经过QS认证，加速向食品加工业延伸。广州酒家的食品加工业占总营业收入的73.86%，在10亿元以上。 共2页 [1] [2] 下一页 2015中国餐饮业发展十二大营销趋势 太原市高端餐饮业逐渐向大众看齐 餐饮业的领头羊:“小白羊”董事长蔡松龙 2015餐饮业5大趋势：手机APP或成标配 政策制度不完善 便利店餐饮业务发展受阻 搜索更多: 餐饮业 |
