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趋势篇
关键词1 团餐蓝海
在众多转型方向中，团餐无疑是最具潜力的市场。在业内人士看来，企业食堂上到正常的公务接待，下到员工购买食品回家，承包的餐企都可以创收。
在团餐行业，厨房操作间、就餐场所等都是由客户方出，一般社会餐饮企业面临的门店选址、房租上涨等问题统统没有；由于是劳务派遣，员工薪金实际上也是对方支付；虽然看起来每餐人均15-50元可能利润不高，但与社会餐饮淡旺季差异明显相比，团餐每天的就餐人数、需求量都是高度可控的；而且团餐企业只要签下一单，这个网点一年甚至几年的收入都有了保障。
品牌社会餐饮纷纷进军团餐，让团餐行业露出冰山一角。人们赫然发现，与动辄20亿元、30亿元、60亿元收入的团餐大佬相比，一年收入几个亿、十几个亿已经大名鼎鼎的社会餐企原来只能算是“小兄弟”。
关键词2 副牌盛宴
如果说，蜀国演义去年在光明楼和三里屯新开的两家“乡里老菜馆”还未引起业界对于餐饮副牌的关注，那么今年春节过后，从旺顺阁的“椒澜”，到大董旗下的“小大董”；从净雅新开的“嗨餐厅”、“品尚海鲜火锅”，到俏江南的新品牌“妙川”；从苏浙汇的“苏浙小品”，到陶然居刚推出的“陶然居嘿锅”……众多餐饮大鳄频频创立新品牌，让2014年几乎成了餐饮副牌的狂欢年。
去年，受中央“八项规定”的影响，中国的高端餐饮一落千丈，经收普遍下滑40%以上，向大众市场转型成为必然选项。然而如何转？一开始，包括净雅、顺峰、俏江南、湘鄂情、直隶会馆等在内的高端餐企，纷纷选择了降低菜品价格，如取消200元以上菜品、推出平价家常菜等举措，然而效果不彰，消费者并不买账。餐饮大佬们很快意识到，原有的品牌形象在消费者心中早已根深蒂固，不是一朝一夕就能改变的。与其费力不讨好地重塑品牌定位，不如直接推出与新定位相匹配的新品牌。
“八项规定”出台前，净雅的餐饮板块只有主打酒楼正餐业态的“净雅”和主打海鲜自助餐的“阳光海岸”两大品牌，短短一两年间新增了“么豆捞”、“品尚海鲜火锅”、“嗨餐厅”、“天天见面”等多个品牌，覆盖正餐、自助餐、火锅、时尚休闲餐、地铁餐饮等多个业态。
关键词3 资本涌入
呷哺呷哺成功港交所过会，将于12月17日挂牌。通过本次上市，该公司拟筹集至少11亿元。这只是餐饮在今年受到资本青睐的缩影。
事实上，早在11月初，弘毅投资被曝出将收购重庆佳永小天鹅餐饮有限公司约93.2%的股权，后者旗下拥有重庆小天鹅火锅品牌;香港上市公司喜尚控股也宣布拟收购内地连锁快餐广州多美丽饮食管理有限公司51%的股份。在此之前，连锁烧烤品牌“木屋烧烤”，引入了1亿元的首轮融资。再加上层出不穷的互联网餐饮品牌，餐饮业投资看上去一片火热。
对此，业内认为，这些境内外资本看好内地餐饮企业，可以看成是一种抄底动作，目前中国经济回暖趋势明显，对于正处于行业低谷的餐饮业而言无疑是重大机遇。中烹协昨日发布的分析报告指出，今年1-10月，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅的差距也较去年大幅收窄。未来三年内，国内快递业仍是以低价换量的阶段，但这种模式并不具备可持续性。（北京商报） 共2页 上一页 [1] [2] 湘鄂情孟凯遭调查 高端餐饮何去何从？ 2014北京餐饮业扫描：转型关头 几家欢喜几家忧 加盟模式管理风险再现 中式餐饮品牌应有所借鉴 2014餐饮风起云涌：高端餐饮转型不佳 餐企上市路折戟 独沽一味还是不断创新 广州各家餐饮求生法则 搜索更多: 餐饮 |
