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红商网讯：餐企“小时代”：捧出“大众菜”特有“家常范儿”
安徽省餐饮协会公布《中高端餐饮企业转型升级调查报告》，报告显示，从2012年初至今，与全国一样，安徽餐饮市场普遍出现疲软现象，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果。
安徽省餐饮协会公布《中高端餐饮企业转型升级调查报告》，报告显示，从2012年初至今，与全国一样，安徽餐饮市场普遍出现疲软现象，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果。安徽中高端餐饮业仍处于转型“阵痛期”。
1 样本采集：10地市32家企业
此次调研从10月14日启动，共涉及合肥、芜湖、铜陵、马鞍山、安庆、池州、黄山、滁州、蚌埠、淮南等10个地市的32家不同类型的餐饮酒店企业。
调查分为“企业经营情况”、“企业发展情况”、“转型升级措施及成效”、“面临的主要压力”、“希望政府给予何种政策支持”等五大方面。
2 调查数据：营业收入平均下降12.38%
调查显示，截至今年9月底，与去年同期相比，餐饮企业营业收入平均下降12.38%，餐饮企业净利润平均下降13.63%。
其中，营业额同比增长的，在调查企业中仅有5家，占受调查企业数的15.62%。
营业额同比持平的，在调查企业中有11家，占受调查企业数的34.38%;
营业额同比下降的，在调查企业中有16家，占受调查企业数的50%。其中，最高下降60%，为淮南常氏草原之家酒店;最低下降11%;平均下降幅度为26.76%。
此外，所调查企业中，店面数增加的有4家，保持原状的有26家，店面减少的2家;增加员工数的4家，保持原状的22家，减少员工数的6家。
3 转型样本：拓展服务面向大众
餐饮企业主经营理念发生改变，由原来的机会经营转变为完全市场化经营，并将服务主体转向了社会大众。
其一，调整菜品结构，加大大众菜肴研发。95%以上的餐饮企业均采取了这种方式，大幅度削减高档菜肴比例。
其二，降低菜品毛利率，压缩利润空间。有超过70%的企业不同程度地调低了菜品的毛利率标准，同一菜品，中高档菜肴平均降价30%左右，低端菜肴的降价幅度也在20%左右;并采用集中采购、源头进货的办法，降低原材料采购成本。
其三，拓展服务领域。几乎所有企业都采用不同方式努力拓展服务领域，如：拓展企事业单位的团膳服务、开辟周边写字楼办公区以及居民小区的送餐服务等，尤其是在婚宴喜宴市场上，各家企业均打出了各种套餐式、一站式服务等。
其四，改变营销方式。在过去印制宣传页人工散发或各种优惠、打折、返券、套餐等传统营销方式基础上，60%的企业都不同程度地使用了网络信息平台，开展团购等新型方式促销。
此外，加强员工培训，加强经营成本控制，节约能源消耗等也都是企业转型的方式。
调查报告认为，面对经营困难，减员的餐饮企业占比只有18.75%，而不减员甚至增加员工的企业占到81.25%，增加员工数比减少员工数还多出了480人，这也体现了大多数餐饮企业的社会责任感。
4 转型问题：五成企业转型依然阵痛
调查显示，各种转型升级措施后，企业营业额得到提升的有11家，消费者人气得到提升的8家，企业净利润同步得到提高的9家。不过，只有15.6%和12.5%的企业营业额和净利润出现增长，却有高于50%以上的企业出现下降，且下降幅度较大。两项指标持平的企业，其经营状况也不乐观。
调查报告认为，除大众餐饮以外，其他餐饮企业多数尚未走出阵痛期，盈利能力进一步减弱。而就调查中了解到的6大类主要转型方式看，仍属于最基本的、普通的方式，没有具有较大力度和深度的创新方式。 共2页 [1] [2] 下一页 餐饮供应链从幕后走到台前 肯德基揭秘供应链管理 烟台餐饮岁末市场清淡 拼价格或创意依难火热 餐饮业未来：“四降四升”新常态 80后成消费主体 互联网将很大程度影响餐饮业 高德置地：打造动感舌尖的餐饮王国 搜索更多: 餐饮 |
