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大家伙也瘦身
超市巨头们的扩张计划里，精品超市是一个必选项
时近中午，柯志伟抓紧时间介绍自己的公司—Gusto Fine Foods的特色蔬果产品。这位年轻的加拿大人在中国经营西式蔬菜，坐在他对面的是城市超市国内采购部经理谭元露。会议室不大，留给每家供货商的“陈述”时间也只有15分钟，门外还有人排队等候。
最终，谭元露在长达3页的产品目录上勾出了白芦笋、黑蒜、迷你西兰花、大大波多黎各菌等产品。这些蔬菜被引入中国，于山东及云南等地在严格的品控标准下生长，价格不菲。
作为一家精品超市的采购负责人，谭元露对这些稀奇品类和“辣手”价格习以为常。这种精品超市一般位于高档购物中心，面积多在3000平方米以下，有着让普通消费者小小惊叹的精致环境和商品价格，拿起一包饼干或者薯片，十之八九贴着远渡重洋的标签。
与大卖场和社区超市不同，精品超市基于这样的理念经营：如今，随着消费能力的提高，越来越多的中国人更注重食品安全，至于高出的那部分价格，他们并不在乎。
城市超市是上海地区精品超市“土著”。早在同行们意识到高端超市的机会之前，城市超市就于1995年在虹桥区虹梅路开出了第一家门店。做超市之前，城市超市总裁崔轶雄的生意是电话订购，给上海地区的老外们送“家乡食品”。这个思路很自然地延伸到实体门店上。如今，城市超市在上海地区共有9家门店。
如今崔轶雄的“蓝海”里有了更多背景雄厚的身影，正在以惊人的速度攻城略地。根据华润万家的计划，其旗下精品超市Ole’今年将新增10家门店，预计到2016年，Ole’门店数将达50家。北京华联集团自2007年开出首家BHG精品超市以来，如今已拥有23家门店。去年12月，卜蜂莲花首家迷你精品店“卜蜂莲花生活站”在上海开业，上海地区今年将新增两家，未来5年，仅在淮海路上就准备开出5家生活站。
普华永道咨询服务部总监孙朝阳认为，大超市目前面临两极化的趋势。“在北上广这样的一线城市，大超市的发展已经比较接近发达国家，下一步就是业态的精细化，多渠道销售的特点会更加明显。”
“全业态”成为大超市们新的追求。华润万家旗下拥有华润万家大卖场、Vango便利店、生鲜超市及Ole’和Blt品牌精品超市。其收购的苏果超市也有大卖场、社区店、标准超市及便利店等业态。卜蜂莲花在今年4月开出首家标准超市以来，也形成了大卖场、进口货品的精品店、精品便利店生活站和标准超市四大业态。
2010年至今，Ole’仅在上海拥有两家门店，BLT超市作为Ole’超市的补充，是近两年华润万家的发展重点：与经营面积达4000至6000平方米、进口商品比例在70%的Ole’不同，BLT身段稍低，瞄准白领群体，是介于中端和高端之间的超市业态，面积在500至1000平方米，进口商品比例降为40%。事实上，BLT给了华润腾挪的余地，2011年9月，位于北京国贸的Ole’超市悄然变身为BLT超市。
其中，精品超市是一线城市中较为亮眼的业态。精品超市并不是新生事物，以上海市为例，久光百货、第一八佰伴及汇金百货等中高端百货商场中早有精品超市入驻。但与新兴连锁精品超市们背靠大树的资本及快速的扩张势头相比，它们多为单店经营，是商场经营中自然而然的延伸，难以形成规模效应。对实力雄厚的大超市来说，在繁华地段的购物中心拥有一家形象良好、品位高端的精品超市是颇具诱惑的走法，也是顺应消费能力及市场机会的必然之策。
不过，大超市在精品之路上总有崴脚时刻。今年5月，百佳超市在上海古北开设的首家高端超市TASTE关门谢客，这距其开业仅有短短一年多的时间。讽刺的是，开业之初百佳的规划是未来六七年内，在上海开设10至15家TASTE精品超市。北京华联集团今年5月在南京新开一家BHG精品超市，然而在华联综超(600361,股吧)2011年报中，北京华联精品超市有限公司净资产为－3950万元，净利润为－129万元。
对于精品超市来说，选址是其生命线。中高端百货开出的自有品牌精品超市鲜见失败案例，原因在于定位的契合，及能有效利用百货自有的集客能力。然而，对于新进入者，如何精准选址成为一大难题。百佳TASTE进入上海时的选址显得颇为草率，这家位于古北黄金城道御翠豪庭楼盘地下室的精品超市从一开始就没有应有的商业氛围，4300平方米的营业面积对于这一居住区域的消费能力来说显然太大。
正略钧策管理咨询合伙人认为，精品超市还是应该选择与购物中心结合的稳妥之策，“精品超市的许多货品并不需要天天购买，比如蜂蜜、奶粉及调味品。消费者来购物中心消费时会顺便到楼下精品超市买些东西，客户群比较契合。此外，精品超市对购物中心来说也有提升档次的作用。”
在崔轶雄看来，精品超市并不是一块足以让许多人饱食的蛋糕。“现在精品超市开得比较多，他们认为是蓝海，我们不这么认为，因为蛋糕小了。”他的观点是，大超市是超市连锁行业的主流，精品超市只是补充。
因此，说话慢条斯理的崔轶雄坚持一种固执又理性的开店策略， 我们没什么开店指标，有好的地方可以开5家，没有的话一家都不开”。
此外，精品超市的小体量和对独特产品的要求，使得产品采购及品质控制变得尤为重要。
在城市超市的货架上，你能买到除了牛肉外的其他所有自产肉类，它们来自城市超市在江西、象山、嘉定等地的优质产区。蔬菜方面，城市超市在上海本地有近5000亩的蔬菜种植基地，此外，夏、冬两季的本地短缺蔬菜分别由昆明和海南的种植基地解决，“这样也不是反季节蔬菜”。
或许华润、百佳不需要自己去种菜，但关键是每一家精品超市，都得找到这么一个“偏执”、难以模仿的模式，才有生存空间。
小，更有价值
供应商是对中小型超市“能带来什么”最敏感的一群人
超市变得多元化了，对于供货商来说，这无疑是利好趋势—现在还没有好到可以做选择题，我们采访的供应商都没有放弃其中任何一个渠道，但他们已经开始在大卖场、精品超市和社区超市以及便利店之间做些排列组合，为自己选择一个最为有利的主场。
决战场
牛一超最近很忙，忙到只能在开车时接受记者采访。作为爱生雅贸易（上海）有限公司负责华东区业务的销售主任，他得维持公司代理的德宝（Tempo）纸巾及丽贝乐婴儿纸尿裤等产品在华东区市场60%左右的年增长率，以及相应的利润率。
德宝纸巾进入华东市场仅两年时间，牛一超对《财经天下》周刊说，现在赚钱的都在精品超市、便利店，未来公司也会把更多资源投入到这两个渠道。
在欧洲，“Tempo”甚至是纸巾的代称。来到中国，这个全球销量第一的纸巾品牌有了更高端的定位。与心相印、维达等普通纸巾相比，德宝的价格要贵上一倍。这个价格基本排除了德宝在社区超市的成功可能性，这种社区超市是上海的老字号超市连锁，大多位于老社区，“叔叔阿姨去买柴米油盐的地方，纸巾嘛，看哪个便宜就买哪个”。
大卖场销量不错，但可惜盈利困难。原因在于五花八门的收费，进店费只能算是大卖场所有收费的代名词，这是一个雁过拔毛的地方，新品费、促销费、特殊陈列费……让低毛利商品的供货商们头疼不已。而相比之下，精品超市和便利店的各类费用会比大卖场少去三分之二。“大卖场基本上不盈利，利润来自于其他形态的超市。”牛一超说，德宝纸巾的毛利润不算高，“能赚到10个点（10%）已经很不错了”。
便利店是德宝能够盈利的渠道之一，纸巾在便利店以单包纸巾的形态售卖，方便年轻人“顺手牵羊”，销量良好，更重要的是，顾客同样对价格不甚敏感。
与此类似，精品超市的顾客同样对价格敏感度较低，所以大卖场最常见的打折促销没用，顾客们更可能被一些精致的礼物所吸引，另外就是展示产品的优质性能。
过去的局限是，精品超市的店面少、货架有限，难以形成规模。连锁精品超市及新兴中高端社区超市的兴起让牛一超充满了期望。共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 国内零售业软件开发存在的问题 沃尔玛：利用信息技术成全其零售业霸主地位 2015零售业走势预测：四大趋势或贯穿全年 去年中国零售业销售额整体增长被指不足10％ 新市场环境：零售业销售推广十七“style” 搜索更多: 零售业 超市巨头 |
