让严科文没想到的是，这样的一次尝试取得成绩还算不错。史迈克店里的回头客越来越多，他手头的资金也越滚越大，如今，他已经在台州开了3家连锁店，并有了自己的特色。
如果说，幽香阁和史迈克是商业街面包店的元老，那么，一鸣鲜奶、壹兜麦香就是这条街上的“后起之秀”。
记者在走访中发现，一鸣鲜奶、壹兜麦香都是在近三四年里入驻椒江商业街的。
“和一般的面包店不同，一鸣鲜奶是以供应鲜奶为主。”一鸣鲜奶椒江片区的主管刘平说，在明确自己特色的基础上，他们再销售公司发来的可口面包、蛋糕。
而作为这条街上的“新生代”力量，贝格尔、伊塔奇、汉密哈顿都是在近2年开张的，其发展态势不容小觑。
“面包一条街”正在200多米范围的弹丸之地渐渐形成。
竞争压力有些大，但收益还不错
面包店扎堆，是否会使这块市场趋向饱和，影响面包店的收益?这些面包店的生存状况到底如何?
“随着街上的面包店越开越多，我们经营压力也越来越大。”贺女士说，为了不被这个市场淘汰，幽香阁不断研究新产品，适应现在顾客的口味;装修门面，为顾客提供一个安静、雅致的休息环境。
由于幽香阁是这条街上的老店，拥有一批忠实的老顾客，在附近居民中的口碑也不错，尽管烘焙业的竞争压力不断增大，这家店的收益还算不错。
在和老板娘交谈的十几分钟里，记者留意到来店里购买面包、蛋糕的顾客络绎不绝。店员也忙着摆放下午刚出炉的烘焙食品，为即将来临的晚市做准备。
和幽香阁情况类似的，还有史迈克。
严科文告诉记者，近十年里，商业街上的门店租金有了上涨，人工成本也增长了不少。但是，稳定的客源是史迈克在竞争中立于不败之地的重要武器。
“8年前来店里光顾的那些孩子，现在都已长大成人，消费能力也大大提高。”严科文说，这些客户吃惯了史迈克的口味，出于一种情感维系，也会常到店里买面包、蛋糕。
元老级面包店以顾客的忠诚度为底气，“后起之秀”的面包走的则是品牌效应。
“壹兜麦香是一个全国连锁烘焙品牌。”该店的周店长说，随着顾客对壹兜麦香的不断认识，店里的生意也是一年好过一年。另外，他们每天都会提供上百种烘焙甜点，满足顾客不同需求。总的来说，开业以来，店里的业绩额稳中有升。
菜鸟虽“菜”，但有满满的诚意和高涨的热情。这是对“新生代”面包店的真实写照。
“我们是2013年4月正式开业的。”贝格尔门店负责人陈贝说，起初店里的生意有些惨淡。但如今，贝格尔的生意已经渐渐进入正轨，有了自己的顾客群。
汉密哈顿今年7月开业，是街上“资历最浅”的小辈。和大多数新开的店一样，汉密哈顿也经历过“亏本”的阵痛期，但是这样的情况持续得并不久。一两个月后，汉密哈顿就转亏为盈了。
“保证面包、蛋糕的品质和新鲜，是我们一直坚持的。”汉密哈顿的店长殷成文说，顾客的反响评价还算不错，回头客也多了起来，生意渐渐有了起色。
弹丸之地，何以面包店丛生？
面对记者抛出的这个问题，多半商家都给出了一个答案——地段好!
确实，商业街是个小区、学校、人流密集的区块。
记者粗略盘点了一下，商业街附近有开元、名都锦绣、枫南、下洋潘等近10个居民住宅区。除了路口的台州实验小学，商业街附近还有海门小学、书生幼儿园、书生中学，甚至稍远一些的台州一中、椒江区职业技术中专的学生在课余期间也会到商业街消费。
而学生、白领上班族正是面包店主要的消费群体。
“早几年，市面上的面包店虽然不多，但是接受面包、蛋糕这种食物的人群也不太多。”严科文说，随着生活条件的不断改善，面包对人们来说已经不是一种充饥物那么简单，更多的是一种舌尖上的满足、生活中的调剂品。
在严科文看来，尽管商业街上的面包店越开越多，但是消费群体也在迅速增长。换句话说，烘焙业的蛋糕是在不断变大的，只要面包店有自己的特色，制作出出色的烘焙食品，都可以赢得消费者。
如果这里的面包店不断新增，这块市场会不会趋向饱和?对此，严科文表示并不担心，“市场本身就具有优胜劣汰的机制。”
和严科文一样，抱有乐观态度的还有殷成文。
“我们当时选择在这里开店，看重的就是这里面包店多。”殷成文说，这么多家面包店都可以在这里生存，说明这个地方是被市场所认可的。面包店扎堆，虽然会存在一定的竞争压力，但是也会形成集群效应。
多渠道促销也成吸引客源的手段
在竞争对手层出的烘焙行业，如何成功脱颖而出，是每个门店最关心的问题。
记者在调查中发现，这7家门店几乎每家都在团购网站推出了优惠活动，吸引消费者。
“团购从本质上说就是一种广告形式，向更多的人展示门店里的商品。”殷成文说，它能帮助门店带动人气。但是，就汉密哈顿而言，门店直接的销售额远远高于团购销量。
为了保证面包良好的口感，“晚间面包打折”也是面包店普遍运用的营销手段。多数面包在晚上9点半至10点以后，都会对裸买面包进行“买二送一”、“买一送一”等折扣不等的促销。
此外，一些面包店还会针对学生等群体，结合节假日，开展一些活动。“今年‘六·一’，我们就组织了一场DIY活动，让孩子们亲身体验烘焙的乐趣。”严科文说。
（台州商报 作者：王媛媛）
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