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二、购物中心更爱“缩小版”精品餐饮业态
随着购物中心对于租赁回报要求的不断提高，餐饮业态相对偏低的租金支付能力也促使其自身不断改良，不少进入商场的餐饮为提高收益率，更多地选择了150平米左右的精致小店。
根据餐饮业态细分来看，虽然正餐的吸客能力强，但面积和选址要求高，但简餐、中西快餐、休闲餐饮对楼层要求不高，面积在100-300平方米左右，更能满足青年主力消费群体休闲娱乐和约会之用。“简餐+快餐+休闲饮品+外卖”的多样化餐饮组合模式，在总面积上与大型正餐相当，但聚客能力会更强，对于购物中心而言，租金收益也会更高。
专业研究表明，餐饮业态的聚客能力的大小在一定程度上决定了商场培育期的长短。目前餐饮业的整体回报周期为2-3年，若是小面积的餐饮店，最快的回报周期是8-9个月。比如，韩式焖锅品牌客来滋，经营面积小，客流稳定，就属于典型精品小餐饮品牌的范例。客来滋首家店面120平方米，共设27个锅位。其周一到周五营业额约2万元，平均消费人数约500人次，而周末营业额高达2.6万，平均消费人数约650人消费。可以推算出每月营业收入将近65万，每月带动客流15000人次，比大部分大型餐饮的营业收入更多，租金回报率高，而且带动的客流也更多。
三、各楼层的“雨露均沾”，胜过顶层的“喷淋效应”
在今年各商场的业态调整中，各大购物中心都在绞尽脑汁增加餐饮业态的比例，力图通过打造特色餐饮挽回流失客流。据统计，消费者在超市逗留的平均时间是45分钟，而真正的配有较大比例餐饮、休闲、娱乐的体验购物中心，消费者逗留时间约为2.5到3小时。如果有就餐的话，那么逗留时间最长能达到4-5个小时。
大众点评网以上海、北京两地休闲餐厅为样本，发布了分析数据。朋友聚会和休闲、情侣约会是主要就餐方向，占比达到84%。
而由于消费者消费习惯的变化，除朋友聚餐的目的性强之外，休闲以及情侣约会的餐饮选择更具有随机性，因此餐饮业态也不再只集中在商场高层，而是从顶层穿插在各个楼层。按楼层进行餐饮与其他品牌的组合对于体验式购物中心来讲更能吸引客流和促进消费。
基于这种餐饮趋势，对于购物中心而言就需要选择一些对位置选择和业态组合要求不高的餐饮品牌来实现这一体验功能。
四、购物中心欢迎高吻合度餐饮品牌 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 揭秘苏州吴中永旺梦乐城:最成功的郊区购物中心 万达商管内部资料：购物中心招商及营销要点 武商黄石购物中心开业 总投资金额20亿元 海南扶持建设大型购物中心 缓解旅游购物尴尬 银泰商业10.37亿元收购罗蒙环球城购物中心 搜索更多: 购物中心 |
